Самогон из ячменя с сахаром и без – правильный рецепт браги
class="post-template-default single single-post postid-2583 single-format-standard wp-embed-responsive page-id-2583 sidebar-right">

Ячменный самогон на диких и культурных дрожжах

самогон ячменный спирт

Из-за сложности процесса, высоких затрат на рабочую силу, тепловую энергию и время не многие производители спиртных напитков производят ячменный ликер. Но те, кто хоть раз удачно сварил этот напиток, не хотят возвращаться к сахару-сырцу. Зерновой дистиллят намного мягче и ароматнее, однако требует особого подхода. Мы подробно рассмотрим всю технологию от начала до конца, чтобы каждый мог воспроизвести ее дома.

Предлагаемый рецепт подходит не только для ячменя, но и для других круп: пшеницы, ржи, кукурузы, проса или смеси разных круп в определенных пропорциях.

Теория

Дрожжи превращают в спирт только простые сахара, которых изначально нет в зерне, поэтому нельзя просто добавить воду и дрожжи. Сахар можно получить из зерна расщеплением крахмала ферментами, выделяющимися после прорастания зерна. Процесс называется «осахаривание».

Отсюда следует, что для приготовления ячменной браги сначала необходимо прорастить часть зерен (активировать ферменты), затем для извлечения сахара пророщенный ячмень (солод) смешивают с непроросшими злаками при особых температурных условиях. Только после этого брагу можно ставить на брожение.

В среднем 1 кг солода может вытянуть 4-5 кг обычного зерна, но по возможности советую проращивать ячмень целиком или максимально — это способствует полному распаду крахмала, повышению урожайности дистиллировать

Любители абсолютно натуральных напитков отдают предпочтение ячменному пресному самогону, заменяя искусственные сухие и пекарские дрожжи заранее приготовленной зерновой закваской. Преимущество метода в том, что даже при погрешностях в технологии перегонки самогон не будет иметь характерного дрожжевого запаха. Недостатком является то, что «дикие» дрожжи не всегда остаются на поверхности зерна, часто дрожжи не сбраживают или заражают сусло патогенными микроорганизмами, например плесенью. В рецепте мы отдельно рассмотрим способ приготовления зерновой закваски, но все же новичкам советую использовать обычные дрожжи.

Для повышения урожайности можно положить протертую перловку с сахаром. Добавление обычного свекловичного сахара немного компенсирует зернистый аромат и мягкий вкус дистиллята, за которые он так высоко ценится. Чем больше добавлено сахара, тем меньше «хлебных» ноток остается в самогоне, но и напиток получается больше. Это компромисс между количеством и качеством, пусть каждый найдет для себя оптимальные пропорции.

Теоретически с 1 кг ячменя можно получить до 800 мл самогона при концентрации 40%, но на практике содержание крахмала в зерне обычно ниже, наряду с потерями при осахаривании, которые очень часто по опыту новичков, и перегонки, фактический выход самогона из ячменя на 5-20% ниже расчетного. С 1 кг сахара получается 1,1-1,2 л дистиллята (40%), результат здесь более предсказуем, потери возможны только при небрежности, если дрожжи не переработают весь сахар в спирт, либо при неумелом дистилляция.

В другой статье вы узнаете: Самогонный аппарат Бахус.

Рецепт браги из ячменя

Для самогона из ячменя годится только качественное зерно, выдержанное не менее 2 месяцев (лучше 5-6), но не более 3 лет, так как старые зерна обладают меньшей всхожестью.

Внимание! Осахаривание солодом требует строгого соблюдения температурного режима, допускается погрешность в 2-3 градуса, поэтому наличие термометра обязательно. Определить температуру «на глаз» не получится.

Ингредиенты:

  • ячменное зерно – 6 кг;
  • вода – 27 литров;
  • сахар (по желанию) – 1 кг;
  • дрожжи (по желанию) — 12 грамм сухих или 60 грамм прессованных.

Технология

1. Приготовить закваску (только для самогона без дрожжей). Проводится в день начала работы с зерном. 100-150 г перловки дважды с интервалом 10-15 минут промыть в холодной воде, удаляя плавающие частицы, грязь и шелуху. Рассыпать зерна ровным слоем 2-3 см в пластиковую или металлическую емкость. Добавьте воду (она должна покрывать 1-2 см слоя ячменя). Накройте емкость и перенесите в темное место при комнатной температуре.

Через 1-2 дня появятся ростки, нужно добавить 50-75 граммов сахара, перемешать руками. Если тесто очень густое, добавьте немного воды. Горлышко емкости перевязать марлей и оставить на 7-8 дней. Когда появится пена, шипение и легкий запах брожения, зерновая закваска готова. Чтобы закваска не скисала, закваску лучше всего поставить под гидрозатвор до тех пор, пока закваска не будет добавлена ​​в брагу.

2. Насыпать не менее 1 кг очищенной и просеянной крупы (в зависимости от пропорций в рецепте) в емкость для замачивания – эмалированный поддон или пластиковую емкость. Залить водой на 3-5 см выше уровня зерна. Через 8 часов удалите плавающий мусор и замените воду. Повторите процедуру подмены воды еще два раза. Общее время замачивания 24 часа.

3. Полностью слейте воду, зерно должно быть влажным, но не мокрым. Разложите перловку для проращивания слоем 5-10 см. Сверху для ускорения процесса можно накрыть влажной тканью. Рекомендуемая температура прорастания 12-20°С, желательно проветривание.

Набухшее и проросшее зерно увеличивается в объеме, это необходимо учитывать при выборе тары, отвар должен быть высотой не менее 15 см.

Перемешивайте каждые 8-12 часов руками, чтобы внутри слоя не скапливался углекислый газ. Подсушенное зерно подсыпать по мере необходимости, но вода не должна скапливаться на дне емкости.

Прорастание ячменя (других злаков) продолжается 6-10 дней, пока длина ростков не достигнет 5-7 мм и они не начнут переплетаться друг с другом. При откусывании готовые зерна должны быть кисло-сладкими, может появиться легкий запах огурца.

проращивание ячменя под влажной тканью

Солод быстрее прорастает под влажной тканью

Полученный «зеленый солод», который лучше всего подходит для осахаривания, необходимо использовать в течение трех дней (лучше сразу), иначе активность ферментов будет сильно снижена.

Для увеличения срока годности солод ячменный зеленый можно сушить при температуре не выше 40°С с удалением ростков. Влажность сухого зерна не более 3%. В плотно закрытой таре полученный «белый» солод может храниться годами, но эффективность его осахаривания на 20% ниже, чем у зеленого солода. Это необходимо учитывать при выборе пропорций.

Ранее мы рассказывали: Настойка на самогоне с сосновыми шишками.

4. Полученный солод (зеленый с ростками) перемолоть как можно мельче на мясорубке или другим способом. Добавить подогретую до 26-29°С воду (3 л на 1 кг солода). В результате получается «солодовое молоко», которое необходимо употребить в течение дня.

При работе только с чистым солодом (без муки) после добавления воды подогреть смесь до 63°С и выполнить последовательность действий, описанную в шаге 9 (шаги 5-8 пропустить).

5. Перемолоть непророщенный ячмень (обычное зерно) в муку. Его должно быть максимум в 5 раз больше, чем солода (по рецепту 5 кг). Можно сразу взять готовую ячневую или другую муку.

6. Насыпать муку в емкость для варки: кастрюлю или ведро. Нагретую до 50°С воду (4 л на 1 кг муки) влить тонкой ниткой, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки.

7. Нагреть смесь на плите (любым другим способом) до 55-60°С, поддерживать температуру в заданном диапазоне в течение 15 минут. Затем увеличить до 62-64°С, выдержать еще 15 минут. После этого доведите сусло до кипения и варите 1,5-2 часа, помешивая каждые 15 минут, чтобы смесь не подгорела снизу. Чем ниже качество перловки и грубее помол, тем дольше она будет вариться, масса должна стать однородной.

8. Охладить сусло до 65°C и добавить солодовое молоко, приготовленное на четвертом этапе. Вливайте тонкой струйкой, постоянно помешивая. Накрыть емкость крышкой, подогреть массу до 63°С.

9. Поддерживать стабильную температуру 55-65°С в течение следующих 120 минут, перемешивая каждые 20-30 минут. В конце процесса сусло должно стать сладким.

Если температура превысит 70°С, ферменты разрушатся и осахаривание прекратится без шансов на восстановление!

10. Готовое к брожению ячменное сусло как можно быстрее (чтобы не заразить патогенными микроорганизмами) охладить до 28°С. Самый простой вариант – погрузить емкость в ванну с холодной водой.

11. Охлажденное сусло переливаем в бродильную емкость, добавляем сахар и воду по желанию (4 литра на 1 кг сахара). Заполните контейнер не более чем на 75% объема. Добавить дрожжи из расчета 2 грамма сухих или 10 грамм прессованных на 1 кг сырья или закваски. Смесь. Дрожжи можно предварительно развести в соответствии с указаниями на этикетке.

Поставьте емкость под гидрозатвор или медицинскую перчатку с отверстием в пальце (сделанным иголкой). Переносят в темное помещение со стабильной температурой 18-27°С.

типы гидрозатворов для вина, сусла и пива

Дизайн водяных знаков для вина, сусла и пива

12. В зависимости от качества дрожжей и температуры в помещении ячменный настой бродит в среднем 4-7 дней. Затем гидрозатвор перестает выделять газ (перчатка сдувается), брага становится светлее, а на дне появляется слой осадка. Вкус кисло-горький, без сладости.

Читайте также: Настойка иван-чая на водке или самогоне.

Получение ячменного самогона

13. Полученную брагу слить без осадка и процедить через марлю (чтобы не пригорело) в успокоительное ведро.

14. Продвигайтесь вперед на первую половину без разделения. Закончите выбор, когда сила струи упадет ниже 25 градусов. Дистиллят может быть мутным, это нормально.

15. Измерить крепость самогона из ячменя с первой перегонки. Определить количество чистого спирта по формуле: спирт = крепость * объем * 0,01. Например, если 50 литров 50%, то содержание чистого спирта 2,5 литра (5*50*0,01).

16. Сделайте вторую перегонку. Отдельно собирают первые 8-15% выхода абсолютного спирта (в нашем примере 220-375 мл). Это вредная фракция («головы»), которую нельзя пить. Обычно имеет сильный неприятный запах.

17. Закончить сбор основного продукта («корпуса»), когда выходное усилие (на струю) упадет ниже 45%.

18. Самогон, приготовленный из ячменя, разбавить до 40-45 градусов и настоять 2-3 дня перед употреблением в плотно закрытой стеклянной посуде в темном прохладном месте, чтобы при смешивании с водой завершились все реакции. После этого можно переходить к дегустации или разливать напиток в бочки для выдержки. Во втором случае получится что-то похожее на виски.

самогон ячменный спирт

Оцените статью
Сайт про чай и напитки.