Приготовление инвертированного сахара для браги

инвертный сахар для пюре

Ни один штамм дрожжей не может перерабатывать свекловичный или тростниковый сахар в чистом виде. Сначала дрожжи тратят время на расщепление (гидролиз) молекул сахара на более простые вещества – сахариды, а затем расщепляют полученные вещества на нужные нам спирт и углекислый газ. Самогонщик может делать гидролиз искусственным путем, получая при этом ряд преимуществ. Техника аналогична приготовлению обычного сиропа.

Инверсия сахара — это процесс расщепления молекулы сахарозы в свекольном или тростниковом сахаре на две молекулы фруктозы и глюкозы. В домашних условиях это делается под действием лимонной кислоты, которая действует как катализатор реакции, и при высокой температуре (выше 80 °С). Состав инвертного сиропа близок к натуральному меду.

Преимущества инверсии сахара

  1. Брожение проходит быстрее, в результате в браге накапливается меньше вредных примесей, которые являются побочным продуктом работы дрожжей. При прочих равных самогон можно было выпить на пару дней раньше.
  2. Инвертный сахар не так сильно влияет на органолептические свойства (вкус и аромат) злаковых и фруктовых настоев, как обычный сахар. Предпочтительно использовать в смеси с любым фруктовым (ягодным) и крахмалосодержащим сырьем.
  3. Высокая температура убивает микроорганизмы на поверхности сахара, в результате значительно снижается риск заражения браги патогенными грибками.
  4. При использовании классических перегонных аппаратов (самогонных аппаратов) качество конечного продукта несколько выше за счет изначально меньшего количества примесей в браге. Для ректификационных колонн это не имеет значения.

В другой статье вы узнаете: Самогонный аппарат Бахус.

Недостатки инвертированного сахара

1. На приготовление пюре уходит больше времени. Вам нужно создать высокую температуру.

2. При инверсии появляется фурфурол — ядовитая жидкость с запахом ржаного хлеба или миндаля, которая в больших концентрациях вызывает раздражение слизистых оболочек и кожи. Но это вещество высвобождается только при гидролизе гемицеллюлозы — полисахарида, содержащегося в растительных клетках, которых в чистом сахаре немного.

В любом домашнем варенье содержание фурфурола намного выше, чем при правильной технологии инвертирования, поэтому вред инвертного сахара сильно преувеличен. Карамелизовать ягоды и фрукты гораздо опаснее, чем делать сироп.

3. Производство самогона на инвертном сахаре на пару процентов ниже.

Также может быть интересно:  Настойка прополиса на водке

Рецепт инвертированного сахара

Инверсия сопровождается активным выделением пены, поэтому важно правильно подобрать емкость. После смешивания воды и сахара желательно, чтобы не менее трети объема оставалось свободным.

Пропорции: для инвертирования 1 кг сахара требуется 0,5 л воды и 3-4 грамма лимонной кислоты. Количество кислоты влияет только на скорость реакции (время приготовления сиропа) и не влияет на качество самогона.

Ингредиенты:

  • сахар – 3 кг;
  • вода – 1,5 литра;
  • лимонная кислота – 9-12 грамм.

Ранее мы рассказывали: Настойка на самогоне с сосновыми шишками.

Технология приготовления

1. Нагрейте воду в большой кастрюле до 70-80°C.

2. Медленно добавьте сахар, постоянно помешивая.

3. Доводим смесь до кипения, кипятим 10 минут, снимая белую пену. Должен получиться сахарный сироп однородной консистенции.

4. Уменьшите мощность нагрева до минимума. Медленно (очень важно) добавить лимонную кислоту. Смесь.

При добавлении кислоты сироп сразу начинает пениться. Если вы нальете слишком быстро, содержимое контейнера выльется наружу!

5. Закройте кастрюлю крышкой, увеличьте интенсивность нагрева. Сироп кипятить 60 минут при температуре не ниже 80°С. Можно держать воду кипящей – это гарантия положительного результата.

6. Готовый инвертный сахар остудить до 30°С, затем перелить в бродильную емкость.

Читайте также: Настойка иван-чая на водке или самогоне.

инвертный сахар в домашних условиях

7. Добавить 4 л воды и 100 г прессованных дрожжей (20 г сухих дрожжей) на 1 кг обычного сахара (до инверсии).

8. Установить гидрозатвор (желательно), поддерживать температуру брожения на уровне 18-31°С (оптимально — 26-30°С).

9. Отжать готовую брагу.

Оцените статью
Сайт про чай
Adblock
detector