Самогон из муки
class="post-template-default single single-post postid-2615 single-format-standard wp-embed-responsive page-id-2615 sidebar-right">

Самогон из муки (пшеничной, ржаной, кукурузной и т.д.)

Мучный самогон популярен у опытных винокуров из-за доступности сырья и хороших органолептических свойств напитка, но для новичков работа с мукой создает трудности из-за специфической технологии приготовления браги. В этой статье мы подробно рассмотрим два основных способа затирания муки: солод и синтетические ферменты. Каждый из них имеет свои преимущества и недостатки.

Теория

Дрожжи превращают в спирт только сахар, а мука содержит крахмал, который должен превратиться в сахар перед ферментацией, говоря языком винокуров, происходит осахаривание. Существует два способа осахаривания: горячий (ГОС) и холодный (ХОС). Первый (горячий) — с помощью солода (пророщенное зерно). Второй (холодный) — ферменты Амилосубтилин (Амило-Люкс-А) и Глюкаваморин (Глюко-Люкс-А).

Способ не влияет на аромат и вкус мучного самогона, подойдет любой. Осахаривание солода считается классической зерновой брагой, например, так делают виски. Но этот способ требует длительной варки муки и строгого соблюдения температурного режима.

Использование ферментов является относительно новым подходом к производству спирта. Ферменты не подогревают, но брожение длится до 4 недель (после горячего осахаривания — до 12 дней), есть риск закисания браги, поэтому для успокоения добавляют антибиотик и желательно пеногаситель.

Выбор муки

Мука годится любая, даже просроченная. Сорт значения не имеет, первые и вторые дешевле высших, поэтому используются чаще. Выход самогона зависит от содержания крахмала в муке. Из 1 кг крахмала получается до 1,4 л дистиллята при 40% об., но на практике приходится учитывать потери при осахаривании и перегонке, поэтому фактический выход будет на 10-15% ниже.

Самая простая в работе и с хорошим выходом – пшеничная мука, из нее получается мягкий и в меру ароматный самогон. Брага из ржаной муки сильно пенится, выход ниже, а напиток ароматный, но немного крепкий. Самогон из кукурузной муки представляет собой нечто среднее между пшеничным и ржаным.

В другой статье вы узнаете: Самогонный аппарат Бахус.

Рецепт браги из муки с солодом

Солод можно взять любой неферментированный (как белый, так и зеленый) магазинный или домашний: ячменный, ржаной, пшеничный и т.д. Считается нежелательным брать муку с солодом из одной крупы, лучше комбинировать. Например, для пшеничной муки используйте ячменный солод. Оптимальное соотношение 4:1 (4 части муки на 1 часть солода).

Ингредиенты:

  • мука – 4 кг;
  • солод – 1 кг;
  • вода – 19 литров;
  • дрожжи – 50 г сухих или 250 г прессованных.

Внимание! Очень важно придерживаться температурных режимов, указанных в рецепте. Без этого невозможно успешное осахаривание.

Приготовление

1. Муку насыпать в емкость для варки: кастрюлю или ведро. Отдельно подогрейте 20 л воды до 50°С (4 л на 1 кг сырья: мука плюс солод).

2. Тонкой струйкой вливаем в муку воду, постоянно помешивая. Должна получиться масса однородной консистенции без комочков.

3. Нагреть сусло до 55-60°С, выдержать указанную температуру 15 минут, затем повысить до 62-64°С и выдержать 15 минут.

4. Доведите смесь до кипения и варите 90 минут, периодически помешивая, чтобы каша не подгорела внизу.

5. Полностью гомогенную суспензию охладить до 65 °C. Пока сусло остывает, смелите солод: чем мельче помол, тем лучше. Нагрейте 3 литра воды до 26-28 °C (соотношение солода и воды 1:3). Добавьте воду в солод, перемешайте. Вы получите «солодовое молоко», которое необходимо использовать в течение 24 часов.

6. Тонкой струйкой влить солодовое молоко в охлажденное до 65°С сусло при перемешивании. Накрыть крышкой и поднять температуру до 63°C. Следующие 120 минут поддерживать температуру каши в пределах 55-65°C. Важно не перегревать выше 70°С, иначе ферменты в солоде «сварятся» и осахаривание прекратится навсегда. В конце процесса сусло должно быть сладким, так как крахмал превратится в сахар.

Ранее мы рассказывали: Настойка на самогоне с сосновыми шишками.

проверка температуры затора для домашнего виски

7. Чтобы свести к минимуму риск заражения патогенами, как можно скорее охладите суспензию до 28°C, например, поместив контейнер в баню со льдом или холодной водой.

8. Перелейте остывшее сусло в бродильную емкость, заполняя ее максимум на 75% объема, так как для пены требуется место. Добавьте разведенные дрожжи согласно инструкции на упаковке. Установите гидрозатвор любой конструкции (можно использовать медицинскую перчатку с просверленным в одном из пальцев отверстием).

9. Перенести мучную брагу в темное место (или накрыть) с температурой 20-28°С. Оставить до окончания брожения (длится 4-12 дней). Готовая к перегонке брага не выделяет газ из-за гидрозатвора (перчатка слетает), на вкус не сладкая, светлее исходной с осадком на дне.

типы гидрозатворов для вина, сусла и пива

Дизайн водяных знаков для вина, сусла и пива

Рецепт мучной браги с ферментами

Ингредиенты:

  • мука – 5 кг;
  • вода – 18 литров;
  • Амилосубтилин: согласно инструкции на упаковке;
  • Глюкаваморин – по инструкции на упаковке;
  • дрожжи – 50 г сухих или 250 г прессованных.
  • антибиотик (доксициклин или амоксициллин) – 100 мг на 20 литров сусла (по желанию);
  • пеногаситель для затора согласно инструкции на упаковке (не обязательно).

Ферменты Амилосубтилин (Амило-Люкс-А) и Глюкаваморин (Глюко-Люкс-А) можно приобрести в специальных магазинах для самогоноварения, они продаются в виде порошка или суспензии. Амилосубтилин делает сусло жидким, а Глюкаваморин непосредственно отвечает за осахаривание, их нужно использовать вместе. Пропорции указаны в инструкции фермента.

Антибиотик предотвратит заражение сусла сторонними бактериями, а при перегонке не попадает в дистиллят, поэтому антибиотики в браге не вредны для здоровья. Пеногаситель желателен, но не обязателен, достаточно оставить больше свободного места в таре.

Читайте также: Настойка иван-чая на водке или самогоне.

Приготовление

1. Развести антибиотик в воде для мацерации при комнатной температуре.

2. Подготовить ферменты амилосубтилин и глюкаваморин согласно инструкции.

3. Всыпать в воду муку, перемешать до однородности, чтобы не было комочков. Можно использовать дрель с насадкой по бетону.

4. Добавьте в пюре активированные дрожжи. Добавьте пеногаситель.

5. Закрыть бродильную емкость гидрозатвором. Перенести в темное помещение с температурой 20-28°С. Оставить до окончания брожения (длится 15-28 дней). Мучное тесто на ферментах желательно размешивать каждые 8-12 часов, особенно если не добавлялись антибиотики.

Получение самогона из муки (перегонка)

Технология предназначена для стандартного перегонного куба.

1. Если нет парогенератора, сброженную брагу слить с осадка и процедить через несколько слоев марли. Оставшаяся мука при нагревании может сгореть, испортив самогон.

2. Первый раз перегнать мучную брагу на максимальной скорости. Собирайте дистиллят до тех пор, пока крепость потока не упадет ниже 15%.

3. Измерить прочность получившегося изделия. Рассчитайте количество чистого (абсолютного) спирта: умножьте концентрацию в градусах на объем в литрах и разделите на 100.

4. Разбавьте дистиллят водой до 18-20% об и сделайте второй прогон. Отдельно собирают первые 12-15% чистого спирта. Эта вредная фракция с неприятным запахом называется «головы», пить ее опасно для здоровья.

5. Вытягивать основной продукт (так называемый «тело») до тех пор, пока сила в струе не упадет ниже 40-45% (без горения). Затем можно либо прекратить перегонку, либо собрать «хвосты» отдельно, а затем перелить их в новую партию браги перед перегонкой.

6. Полученный самогон из муки разбавить до питьевого состояния (40-45% об.), разлить в стеклянные бутылки для хранения, плотно закрыть. Оставить на 2-3 дня в темном месте для стабилизации вкуса после смешивания с водой.

фото самогона из муки

Оцените статью
Сайт про чай и напитки.