Первые упоминания о появлении кваса встречаются в рукописях и надписях на стенах пирамид древнеегипетской цивилизации в третьем тысячелетии до нашей эры. В то время он больше походил на смесь кваса и пива и употреблялся для утоления жажды или в качестве праздничного угощения. Квас встречается в письменах всех древних цивилизаций как удивительный напиток, восстанавливающий силы и утоляющий жажду.
Сегодня можно увидеть самые разнообразные квасы, приготовленные на заводах по разным рецептам на основе широкого ассортимента продуктов. Но сам принцип приготовления во всех случаях остается одинаковым, что и придает ему такие невероятные качества. И каждый раз, когда стакан наполняется этим вкуснейшим напитком, мы можем задать себе вопрос: Так как же делается квас?
Интересный факт: Квас был известен на Руси более 1000 лет назад. В древнерусских письменных источниках, датируемых 996 годом, было написано: Князь Владимир I Святославич после крещения Руси повелел утихомирить народ, дабы раздать народу «еды, меда и кваса»!
Из чего делают квас?
Сегодня на прилавках магазинов можно встретить квас, приготовленный из самых разных пищевых продуктов. Но сам принцип приготовления одинаков для всех видов напитка. Поэтому рассмотрим технологический процесс производства на примере изготовления солодового кваса на заводе.
Для его приготовления на завод доставляют свежий ячмень. Он проходит через систему грубой очистки для удаления мусора и посторонних предметов. Питьевая вода очищается от химических примесей и мелкого мусора. Все подготовленные ингредиенты загружаются в отдельные бункеры или бункеры-накопители и отправляются на стадию соложения.
Читайте также: Настойка иван-чая на водке или самогоне.
Приготовление солода
Ячмень загружают в специальную емкость и добавляют к нему подготовленную воду. Металлические лопасти перемешивают содержимое таким образом, чтобы вода хорошо насыщалась пузырьками воздуха. Процедура необходима для того, чтобы ячмень на следующем этапе смог прорасти. Через некоторое время оператор завершает процедуру, удаляет лишнюю воду и отправляет содержимое контейнера на стадию проращивания.
Ячмень помещают в огромный аппарат, в котором создаются условия для его прорастания. По определенному алгоритму его перемешивают, увлажняют и нагревают до тех пор, пока на каждом зёрнышке не появятся молодые корешки. Когда корень достигает размера зерна, он становится солодом, готовым к следующему этапу пивоварения. После лабораторного контроля солод направляется на сушку и термообработку.
Приготовление квасного сусла
Готовый солод направляется на элеватор, где под действием трения и механического давления от каждого зерна отделяется почка. Готовая масса проходит через систему сит, где ростки отделяются от зерна. Зерна отправляются в механизм для измельчения до состояния порошка. Порошок смешивают с водой до жидкой консистенции и кипятят в специальных металлических емкостях около 6 часов.
После контроля оператора образовавшееся сусло оседает. Для получения особого хлебного аромата в ячменное сусло на стадии варки добавляют ржаной солод. Пропорции соблюдаются таким образом, чтобы в процессе образовывался крахмал, который необходимо превратить в сахар, а вода насыщалась чудесным ароматом. Свежее сусло теперь отправляется в цех брожения.
Ранее мы рассказывали: Настойка на самогоне с сосновыми шишками.
Брожение сусла
Приготовленное сусло разливают в огромные герметичные цилиндрические сосуды конической формы, в которые добавляют специально разведенные дрожжи. В течение 10 дней сусло оседает и превращается в квас. По истечении срока квас проходит систему очистки, в которой установлен кизельгуровый фильтр, позволяющий отделить твердые биологические структуры от жидкого кваса. В результате получается чистый напиток, готовый к упаковке в пластиковую или стеклянную тару.
Интересный факт: издревле на основе кваса готовили различные холодные блюда, такие как: окрошка, ботвиня, тюря, путра, чорба, зама и другие.
В другой статье вы узнаете: Самогонный аппарат Бахус.
Разлив кваса
Готовый квас проходит пастеризацию и лабораторные испытания. После проверки качества его разливают в затемненную тару и отправляют на прилавки магазинов и супермаркетов.
Свежеприготовленный квас утолял жажду наших предков со времен появления первой развитой цивилизации. Сегодня мы тоже можем употреблять этот замечательный напиток и наслаждаться его неповторимым вкусом и ароматом.
