Наливки из кизила

Ягоды кизила годятся не только для варенья и компотов, но и являются прекрасной основой для приготовления различных алкогольных напитков: наливок, настоек и вин. В этой статье я расскажу вам, как приготовить настойку из кизила в домашних условиях. Есть два простых рецепта, проверенных на практике. Первый употребляет водку (алкоголь), второй нет.

Для наливок нужен только зрелый кизил, желательно крупный, без признаков гнили и плесени. Даже одна гнилая ягода может испортить всю партию напитка (особенно во втором случае). Использованные контейнеры лучше всего стерилизовать паром, чтобы убить патогены. Работать с ягодами можно только чистыми и хорошо вымытыми руками.

Простая наливка из кизила на водке

Напиток готовят путем замачивания ягод в крепкой спиртовой основе с последующим добавлением сахара. Самый простой вариант понравится любителям крепкого алкоголя.

Ингредиенты:

• ягоды кизила – 0,5 кг;
• водка (40-45% спирта, самогон, коньяк) – 1 литр;
• сахар (мед) — 50-150 грамм (по желанию).

Количество сахара (меда) можно изменить по вкусу или вовсе отказаться. Если используется самогон, он должен быть без запаха, иначе пропадет характерный кизиловый привкус.

Читайте также: Настойка на самогоне с сосновыми шишками.

Рецепт

1. Промытые, очищенные от плодоножек, веточек и листьев ягоды сложить в банку для настаивания.
2. Разомните кизил деревянной скалкой, пока он не превратится в кашицу.
3. Налейте спиртовую основу в банку. Перемешать, закрыть крышкой.
4. Настаивать 15-20 дней в темном месте при комнатной температуре. Встряхивать каждые 3-4 дня.
5. Процеживаем настой через двойной слой марли, жмых хорошо отжимаем.
6. Добавляем сахар (мед), перемешиваем. Закрыть крышкой, выдержать 5-7 дней в темном прохладном месте. Встряхивайте один раз в день.
7. Если настойка из кизила на водке (спирте) оказалась мутной, нужно процедить напиток ватой. Разлить по бутылкам для хранения, плотно закупорить.

При хранении в темном месте срок годности составляет до 5 лет. Крепость — 28-33 градуса.

Наливка из кизила без водки

Изготовлено методом естественного брожения, немного напоминает вино, но слаще. Этот вариант более мягкий и ароматный, чем наливка, приготовленная по первому рецепту, но сама технология более сложная и трудоемкая.

Ингредиенты:

• кизил – 1 кг;
• сахар – 500 грамм;
• вода – 150 мл;
• немытый изюм – 25 грамм.

Изюм нужен для страховки. На его поверхности находятся дикие дрожжи, благодаря которым начнется брожение. Это важно, если по каким-то причинам на ягодах кизила не было дрожжей, например, они были вымыты.

Ранее мы рассказывали: Настойка иван-чая на водке или самогоне.

Рецепт

1. У кизила удалить косточки, разделив плод на две половинки.
2. Выложите мякоть в банку. Любители характерного аромата кизила могут добавить в мякоть от трети до половины семян, но стоит помнить, что косточки дают небольшую горечь. Тут главное не переборщить.
3. Добавьте изюм и воду, затем добавьте сахар. Смесь.
4. Горлышко банки перевязать марлей. Емкость поставить в темное место при комнатной температуре на 3-5 дней.
5. При появлении на поверхности пены, шипения и легкого кисловатого запаха (признаки брожения) установить на горловину гидрозатвор (перчатку медицинскую с небольшим отверстием в пальце).
6. Дизайн водяных знаков для вина, сусла и пива
7. Кизиловая настойка бродит 30-50 дней. Тогда гидрозатвор перестает выделять газ (перчатка сдувается), значит, брожение окончено. Напиток необходимо процедить через марлю и разлить по бутылкам для хранения.
8. Перенесите напиток в погреб и оставьте на 5-6 месяцев для выдержки, которая улучшит вкус.

При хранении в темном помещении при температуре 6-12°С срок годности до 3 лет. Крепость кизильной настойки без водки 7-12%.