Пшеничное пиво — баварский рецепт
class="post-template-default single single-post postid-2547 single-format-standard wp-embed-responsive page-id-2547 sidebar-right">

Домашнее пшеничное пиво в баварском стиле

домашнее пшеничное пиво

Weissbier — пшеничное пиво баварского королевского двора, которое стало доступно широкой публике только в 1872 году. Это светлый эль золотистого цвета крепостью 4-6% с характерными гвоздично-банановыми тонами мюнхенских пивных дрожжей. Мы увидим полную технологию и классический рецепт нефильтрованного пшеничного пива, максимально адаптированного к домашним условиям.

Из обязательного оборудования требуется варочный сосуд объемом не менее 30-35 литров, электронный термометр для точного контроля температуры, бродильная емкость с гидрозатвором, 3 банки (2 трехлитровые и одна полулитровая) с металлическими крышками и бутылки для розлива готового пива.

В процессе работы руки должны быть идеально чистыми, иначе можно случайно заразить сусло и испортить всю партию напитка. Стерилизация паром и йодная дезинфекция необязательны, но настоятельно рекомендуются.

В другой статье вы узнаете: Самогонный аппарат Бахус.

Ингредиенты на 25 литров пшеничного пива:

  • солод Pilsen — 3 кг;
  • солод пшеничный — 2 кг;
  • Солод мюнхенский (Мюнхен) — 0,7 кг;
  • дрожжи Danstar Munich (Данстар Мюнхен) — 11 грамм;
  • хмель Hallertau Blanc — 14 грамм (для горечи);
  • хмель Sapphire (Сапфир) — 14-20 грамм (для аромата);
  • вода — 32 литра.

Рецепт пшеничного пива

1. Смешать и размолоть солод (если он куплен немолотым).

2. Нагрейте 22 литра воды в варочном сосуде до 52°C, добавьте солод. Смешайте до однородности.

3. Нагрейте сусло до 65°C. Поддерживайте температуру в диапазоне 64-66°C в течение 40 минут, время от времени помешивая сусло, чтобы солод не подгорел на дне.

4. Нагреть сусло до 72°С, поддерживать указанную температуру в течение 25 минут.

5. Поднять температуру до 78°С, готовить 15 минут.

6. В отдельной емкости нагрейте 10 литров воды до 78°C (промывочная вода).

7. Снимите сусло с плиты. Профильтровать через любую систему фильтрации так, чтобы остатки солода собрались в емкость с сетчатым дном, а жидкая часть осталась в отдельной емкости.

8. Поставьте миску с солодом на кастрюлю с процеженным суслом. Равномерно промыть солод по всей поверхности подогретой на 6-м этапе водой. Ополаскивание горячей водой удалит из солода все оставшиеся ферменты, полезные для пива.

9. Отфильтрованное жидкое сусло (солод уже не нужен) снова ставят на плиту и доводят до кипения. В процессе нагрева на поверхности будут появляться пены и различные взвеси, которые необходимо удалять. Перед добавлением хмеля сусло должно быть чистым.

10. Будущее пшеничное пиво варить 10 минут после закипания. Добавьте хмель Халлертау Блан. Через 65 минут добавьте хмель Sapphire. Варить еще 5 минут. Весь процесс приготовления длится 80 минут.

11. Одновременно с варкой простерилизуйте трехлитровую и полулитровую банки, а также их крышки. Для этого в отдельной кастрюле вскипятить воду (2-3 литра), поставить на кипящую воду крышки и поставить каждую банку по очереди над кипятком на 10 минут, после чего сразу же закрутить крышку, которую вы сняли с кастрюли. В банку 0,5 л перед закручиванием добавить 150 мл кипятка.

12. Собрать заправку в трехлитровую банку — 2,5 литра кипящего сусла (10% от общего количества) для карбонизации пива (сахаризации). Закрыть крышкой и поставить банку вверх дном как при консервировании, после остывания до комнатной температуры перевернуть вверх дном, хранить в холодильнике или в погребе.

Ранее мы рассказывали: Настойка на самогоне с сосновыми шишками.

Этот шаг можно пропустить, используя другие методы карбонизации пива.

13. Снять кастрюлю с суслом с плиты и как можно быстрее остудить до температуры 25°С. Чем меньше времени потребуется на охлаждение, тем меньше риск того, что сусло заразится болезнетворными микроорганизмами и прокиснет.

14. Развести дрожжи (сделать регидратацию). Для этого откройте 0,5-литровую стерилизованную банку, высыпьте дрожжи из пакета на поверхность воды (температура не выше 20°С), закройте крышкой. Встряхивайте содержимое 3 раза каждые 5 минут.

15. Перелить сусло в бродильную емкость (желательно профильтровать через продезинфицированное сито или другое подходящее приспособление для удаления остатков солода).

фото пшеничного сусла перед добавлением дрожжей

Фильтрованное пшеничное сусло перед добавлением дрожжей.

16. Добавляем активированные пивные дрожжи (из банки). Смешайте, закройте водяной знак.

17. Поставить сусло в темное место с температурой 17-21°С на 12-16 дней до окончания брожения, пока шлюз не перестанет выделять газы.

18. После окончания брожения, небольшой струйкой (чтобы не поднимать дрожжи со дна) добавить в сусло закваску, собранную на стадии 12. Снова закройте емкость гидрозатвором и оставьте на 30 минут. Этого времени достаточно для начала реферации, которая насытит пиво углекислым газом.

19. Бутылки для розлива пшеничного пива простерилизуйте: приготовьте раствор из расчета 2 мл йода на 5 литров воды.

Читайте также: Настойка иван-чая на водке или самогоне.

Замочите шляпки в растворе. Наполните бутылку доверху раствором йода, затем перелейте его в следующую бутылку с пивом и переверните продезинфицированную бутылку вверх дном, чтобы остатки раствора вытекли. Проделайте эту операцию с каждой бутылкой.

20. Разливаем пиво по подготовленным бутылкам, оставляя не менее 3-5 см свободного места. Слегка сожмите каждую бутылку (если она пластиковая), чтобы удалить воздух, затем плотно закройте крышками.

21. Оставить молодое пшеничное пиво в темном помещении при 18-20°С на 4 дня.

22. Переместите бутылки в холодильник или погреб. Оставить на 4-6 дней для созревания.

Срок годности: до 4 месяцев (лучше использовать за 1-2 месяца). Крепость — 4-5% об.

домашнее пшеничное пиво Weissbier

Оцените статью
Сайт про чай и напитки.