Характерный хлопок появляется при открытии бутылки и легкий дым из горлышка из-за углекислого газа. Процесс насыщения пива углекислым газом называется обугливанием. На заводах используются специальные емкости — постбродильные чаны, в которых пиво сбраживается под высоким давлением, но это дорогая технология. В домашних условиях наиболее популярным способом газирования пива является использование праймера, вещества, содержащего сахара, которые, в свою очередь, вызывают брожение.
Визуально определить степень карбонизации пива можно по количеству пузырьков в стакане со свеженалитым напитком: чем больше пузырьков, и чем быстрее они поднимаются снизу вверх, тем больше углекислоты насыщается пиво. Второй показатель — высота пены, но пена больше зависит от качества солода и затора, чем от карбонизации.
Возможна искусственная газировка браги с помощью баллона с углекислым газом (принудительная карбонизация). Для этого требуется специальное оборудование: бочки, штуцеры, сам баллон и редуктор. Кроме того, периодически установку придется заправлять углекислым газом.
Преимущества техники: пиво прозрачное и без дрожжевого осадка, а бочки легче транспортировать на дальние расстояния. Недостатки: оборудование для карбонизации дорогое и требует грамотного использования, после розлива пива из бочек в бутылки срок годности максимум пару недель.
Самый простой и дешевый способ газирования домашнего пива — это добавить немного сахара в сбраживаемое сусло, чтобы вызвать небольшое повторное брожение, в результате чего образуется естественный углекислый газ. Недостаток в том, что на дне бутылки образуется дрожжевой осадок, который невозможно удалить подручными средствами.
В другой статье вы узнаете: Самогонный аппарат Бахус.
Как приготовить праймер для пива
Для карбонизации сваренное и сброженное пиво сливают с осадка в чистую бродильную емкость с предварительно добавленным одним из 5 видов праймера.
1. Свекольный сахар или мед. Самый доступный способ. На 1 литр пива необходимо 7 граммов сахара или 5 граммов жидкого меда. Существенным недостатком газирования сахаром (медом) является то, что пиво почти гарантированно будет иметь дрожжевой привкус.
2. Фруктоза. Это сахар, полученный из сладких фруктов, а не свеклы. Основным преимуществом карбонизации фруктозой является менее выраженный вкус. Правильная доза составляет 8 граммов на 1 литр пива.
3. Декстроза (глюкоза). Под двумя разными названиями скрывается одно вещество: декстроза — это глюкоза в виде порошка. Обугление пива декстрозой (требуется 8 грамм на 1 литр) придает пиву (квасу) даже меньший аромат, чем сахар и фруктоза.
Ранее мы рассказывали: Настойка на самогоне с сосновыми шишками.
Сахар, фруктозу и декстрозу можно насыпать всухую прямо в бутылку, но чтобы не заражать пиво патогенными микроорганизмами и ускорить брожение, лучше сделать сироп — смешать нужное количество праймера в граммах с таким же количеством воды в миллилитрах, довести до кипения, кипятить 5-10 минут на слабом огне, снимая пену. Готовый сироп накрыть крышкой, остудить до комнатной температуры и добавить в пиво.
4. Солодовый экстракт (концентрат). Продаваемое в пивных магазинах, это осахаренное и прокипяченное сусло, из которого испарилось максимум жидкости. Лучше использовать концентрат без хмеля. Для карбонизации 1 л пива требуется 9-12 г экстракта (чем выше качество, тем меньше). Сироп желательно варить по стандартной технологии (описана выше). Не дает посторонних запахов и привкусов. Минус в том, что концентрат нужно покупать отдельно.
Читайте также: Настойка иван-чая на водке или самогоне.
5. Молодой должен. Самый правильный метод, обычно опытные пивовары, под словом «праймер» подразумевают газирование пива суслом, так как в этом случае получается чистый вкус, а праймер легко сделать в домашних условиях.
Технология: В последние минуты варки (после добавления ароматного хмеля) 10% сусла сливают в чистую стерилизованную тару, например банку, плотно закупоривают и оставляют в холодильнике. После брожения пива в него добавляют сусло для карбонизации и смешивают.
Загрунтованное пиво закрывают гидрозатвором на 30 минут для активизации брожения, после чего напиток разливают по бутылкам, укупоривают и передают на созревание. Оставшиеся в сусле пивные дрожжи вызовут новое брожение, которое насытит напиток углекислым газом. Время карбонизации пива зависит от рецепта и желаемой степени карбонизации, обычно от 14 до 35 дней.