Когда вы впервые купите банку пива Guinness, вы обнаружите, что внутри находится сторонний предмет: небольшой пластиковый шарик (диаметром 2 см) с отверстием. Это не подарок и не производственный брак. Перед вами одно из величайших научных достижений Великобритании за последние 50 лет. Подробнее расскажу о функциональном назначении капсулы.
Шар называется «плавающий виджет». Это запатентованное изобретение, принадлежащее пивному бренду Guinness. Капсула надолго сохраняет первоначальный вкус разливного пива в банке, даже при транспортировке на дальние расстояния.
Большинство сортов пива обогащены углекислым газом (CO2). В закрытой банке часть газа скапливается в верхней части банки, другая часть растворяется в самом пиве. Когда вы открываете банку и выливаете ее содержимое в стакан, давление внутри резко падает, в результате чего из пива выделяется углекислый газ, образующий всеми любимую «пивную шапку». По мере уменьшения концентрации CO2 пена уменьшается.
Пиво Guinness известно своей стойкой пеной. При этом содержание углекислого газа ниже, чем в других сортах. Чтобы не испортить неповторимый вкус Гиннеса, его газируют низкой концентрацией углекислого газа, добавляя азот. Проблема в том, что азот не растворяется в пиве, а скапливается наверху банки и вытекает наружу, как только вы ее открываете. Без капсулы пена Гиннесса была бы не такой густой и держалась бы недолго.
Принцип работы белого шарика
Капсула представляет собой заполненный азотом пластиковый шарик с небольшим отверстием. Его добавляют в полную банку непосредственно перед ее закрытием. Капсула с азотом увеличивает давление внутри банки, в результате пиво через отверстие попадает в шар, полностью заполняя его.
Когда он открывается, давление резко падает. Азот начинает вытеснять пиво из капсулы обратно в банку. Перемешивание пива (из баллона и из банки) способствует выделению углекислого газа, образуя красивую стойкую пену.
Первое использование воздушного шара в пивной банке было в 1989 году. А в 1991 году компания получила Королевскую премию за технологические изобретения. В ходе опроса азотная капсула в пиве была признана величайшим изобретением Великобритании за последние 40 лет.
Справка. Guinness — самое известное ирландское пиво (портер), в производстве которого используется жареный ячмень, хмель, солод и вода. Имеет характерный темный цвет, жженый аромат и горьковатый вкус с долгим послевкусием. Пивоварня была основана в 1759 году Артуром Гиннессом. На данный момент бренд принадлежит лондонской компании Diageo, производственные мощности сосредоточены в Дублине.
