Как сварить пиво в домашних условиях

фото домашнего пива из солода и хмеля

Домашнее пиво выгодно отличается от дешевых магазинных аналогов более насыщенным вкусом, густой пеной и отсутствием консервантов. Получается напиток, не содержащий ничего лишнего. Я покажу вам, как варить пиво по классическому рецепту, используя только традиционные ингредиенты: хмель, солод, воду и дрожжи. Чтобы сохранить первоначальный вкус, мы не будем прибегать к фильтрации и пастеризации.

Считается, что для приготовления настоящего пива нужно купить мини-пивоварню или другое дорогостоящее оборудование. Этот миф навязывают производители данного вида продукции. Вместе с пивоварней такие конторы с удовольствием продадут готовый к употреблению концентрат, который нужно только развести в воде и сбродить. В результате начинающий пивовар платит втридорога за пиво, качество которого в лучшем случае чуть лучше дешевых магазинных марок.

На самом деле приготовить домашнее пиво можно и без специального оборудования, используя подручные средства: большой варочный лоток, пластиковую или стеклянную емкость для брожения, любые бутылки и другие подручные приспособления, полный список которых размещен ниже.

Вам придется покупать только хмель, солод и пивные дрожжи. Я не настаиваю на выборе конкретной компании или бренда. Ассортимент достаточно широк, покупайте любой понравившийся товар.

Теоретически солод и хмель можно выращивать дома. Но эти процессы выходят за рамки статьи. Кроме того, будем считать, что все необходимые ингредиенты есть в наличии: домашние или покупные. Единственное, не советую экспериментировать с пивными дрожжами, а сразу выбирать в магазине лучшие штаммы, так как пиво отличается от зерновой браги именно особыми дрожжами.

Ингредиенты:

  • вода — 27 литров;
  • хмель (альфа-кислотность 4,5%) — 45 грамм;
  • солод ячменный — 4 кг;
  • пивные дрожжи — 25 грамм;
  • сахар — 8 грамм на литр пива (необходим для естественного насыщения углекислым газом).

Необходимое оборудование:

  • эмалированная кастрюля на 30 литров — для варки сусла;
  • бродильный чан — для брожения;
  • термометр (обязательно) — если самогон из сахара или вина можно сделать, только примерно контролируя температуру, то с пивом это изначально неудачная затея;
  • бутылки для розлива готового пива (пластиковые или стеклянные);
  • силиконовый шланг небольшого диаметра — для удаления пива с осадка;
  • баня с ледяной водой или охладитель сусла;
  • марля (3-5 метров) или матерчатый мешочек;
  • йод и белила (по желанию);
  • ареометр (по желанию) — прибор для определения сахаристости сусла.

Приготовление домашнего пива

1. Подготовка

Первый этап, во время которого пивовар проверяет наличие нужных ингредиентов и готовность оборудования к работе. Также советую обратить внимание на следующие моменты.

Стерилизация. Тщательно вымойте все использованные контейнеры и аксессуары в горячей воде и высушите. Перед работой с ингредиентами пивовар хорошо моется с мылом и вытирает руки. Очень важно не заразить пивное сусло дрожжами и дикими возбудителями, иначе вместо пива получится брага. Пренебрежение стерилизацией сводит на нет все дальнейшие усилия.

Вода. Лучше использовать родниковую или бутилированную воду. В крайнем случае подойдет и обычная водопроводная вода. Перед завариванием водопроводную воду отстаивают сутки в открытой таре. Этого времени достаточно, чтобы хлор испарился, а тяжелые металлы и соли осели на дно. В дальнейшем отстоявшуюся воду осторожно сливают с осадка в другую емкость через тонкую трубочку.

Дрожжи. Для нормального брожения за 15-30 минут до добавления в сусло пивные дрожжи активируют небольшим количеством теплой воды (температура не выше 28 градусов). Не существует универсального метода, который позволит правильно развести пивные дрожжи. Поэтому необходимо следовать инструкции на упаковке.

2. Затирание сусла

Этот термин относится к смешиванию молотого солода с горячей водой для расщепления крахмала в зернах на сахар (мальтозу) и растворимые вещества (декстрины). Иногда солод продают готовым к завариванию, дробленым, что немного упрощает задачу. В противном случае сухое пророщенное зерно следует измельчать только с помощью зернодробилки или механической мясорубки.

Внимание! Измельчение не означает измельчение в муку, нужно просто размолоть зерна на мелкие кусочки, обязательно сохранив частички зерновой шелухи, которые в дальнейшем понадобятся для фильтрации сусла. Правильный вариант заточки показан на фото.

правильный помол солода для пива

Правильное шлифование.

В эмалированную кастрюлю наливают 25 л воды и нагревают на плите до 80°С. Далее молотый солод высыпают в матерчатый или самодельный мешок размером 1 на 1 метр, сделанный из 3-4 слоев марли. Мешок с солодом погружают в воду, кастрюлю накрывают крышкой и кипятят 90 минут, поддерживая стабильную температуру 61-72°С.

Солодовая суспензия при температуре 61-63 градуса способствует лучшему выходу сахаров, повышая крепость самогона. При 68-72 °С плотность сусла увеличивается, хотя содержание алкоголя в напитке будет несколько ниже, но вкус будет богаче. Я рекомендую придерживаться температурного диапазона 65-72°C, что приводит к густому, ароматному пиву с крепостью 4%.

скачки температуры при заваривании

Контроль температуры является ключевым.

Через 90 минут кипячения проводится йодная проба, чтобы убедиться, что в сусле не осталось крахмала. Для этого в чистую белую тарелку наливают 5-10 миллиграммов сусла и смешивают с несколькими каплями йода. Если раствор стал темно-синим, нужно варить содержимое кастрюли еще 15 минут. Если йод не изменил цвет сусла, то все. Можно не делать йодную пробу, а просто увеличить время мацерации (заваривания) на 15 минут, качество напитка от этого не пострадает.

Также может быть интересно:  Настойка из алоэ и меда на кагоре

Затем резко повышают температуру до 78-80°С и кипятят сусло в течение 5 минут до полного прекращения работы ферментов. Затем пакет с остатками солода вынимают из емкости и промывают 2 литрами кипяченой воды температурой 78 градусов. Поэтому остатки экстрактивных веществ удаляют промывкой. Промывочная вода добавляется в сусло.

Такой способ затирания называется «в мешке» и позволяет обойтись без фильтрации — отделения зерен (нерастворившихся частиц солода) от основного сусла. В свою очередь, для фильтрации требуется специальное оборудование (системы очистки) и переливание многоразового сусла из одной емкости в другую. Затирание в пакете никак не влияет на качество сваренного пива, но занимает гораздо меньше времени.

процесс домашнего пивоварения

Вместо мешка можно использовать чашку из металлической сетки, как на фото.

3. Кипячение сусла

Доведите содержимое кастрюли до кипения и добавьте первую порцию хмеля, в нашем случае 15 грамм. Через 30 минут интенсивного кипячения добавляют следующие 15 граммов, а через 40 минут варят оставшиеся 15 граммов хмеля еще 20 минут.

В зависимости от выбранного рецепта пива временные промежутки и количество хмеля могут варьироваться. Но, соблюдая указанную последовательность и пропорции, вы гарантированно получите нормальный результат.

Кипячение занимает полтора часа, в течение всего этого времени важно поддерживать интенсивный нагрев, чтобы сусло пузырилось.

добавить хмель в домашнее пиво

Хоп приложение.

4. Охлаждение

Пивное сусло необходимо быстро (в течение 15-30 минут) охладить до 24-26°С. Чем раньше это сделать, тем меньше риск заражения напитка бактериями и дикими дрожжами, вредящими брожению.

Охладить сусло можно специальным погружным охладителем (одна из возможных конструкций на фото) или осторожно переместить емкость в ледяную баню. Большинство начинающих пивоваров используют второй метод. Главное не перевернуть случайно горячую сковороду, обварившись кипятком.

Охлажденное сусло переливают через марлю в бродильную емкость.

5. Брожение

В сусло добавляют разведенные пивные дрожжи и хорошо перемешивают. При этом очень важно соблюдать температуру и пропорции, указанные в инструкции на этикетке конверта.

Различают высокобродильные дрожжи, сбраживающие при температуре 18-22°С, и низкобродильные, работающие при 5-16°С. Эти два парня делают разное пиво.

Наполненную бродильную емкость переносят в темное место с температурой, рекомендованной производителем дрожжей. В нашем случае это 24-25°C. Затем устанавливают гидрозатвор и оставляют в покое на 7-10 дней.

Также может быть интересно:  7 рецептов кофе с коньяком и его действие на организм

емкость для брожения пива с водяным затвором

Ферментационный бак с водяным затвором.

Через 6-12 часов начнется активное брожение, которое обычно длится 2-3 дня. В это время шлюзовая камера активно пузырится, затем частота выделения углекислого газа медленно снижается. По окончании брожения молодое домашнее пиво становится светлым. Готовность определяют двумя методами: сахарометром (ареометром) и гидрозатвором.

В первом случае сравниваются показания двух образцов ареометра за последние 12 часов. Если значения отличаются незначительно (в сотых долях), можно переходить к следующему шагу. Не у всех есть сахаромер, поэтому дома часто просто смотрят на гидрозатвор. Отсутствие пузырьков в течение 18-24 часов свидетельствует об окончании брожения.

6. Закупоривание и карбонизация

Карбонизация пива — это насыщение напитка углекислым газом, что способствует улучшению вкуса и появлению густой пены. Несмотря на сложное название, сам процесс очень прост.

В бутылки для хранения пива (желательно темные) добавляют сахар из расчета 8 грамм на 1 литр. Сахар вызовет легкое вторичное брожение, которое насытит пиво углекислым газом. Затем пиво сливают с осадка через силиконовую трубку, заполняя подготовленные бутылки.

домашнее пиво в пластиковых бутылках

Важно оставлять свободное место в бутылях для углекислого газа.

Один конец трубки опущен в центр емкости с пивом, другой — на дно бутылки, это минимизирует контакт напитка с воздухом. Важно не задеть дрожжи, которые в зависимости от вида могут осесть на дно или скапливаться на поверхности, иначе пиво помутнеет. Бутылки не наполняют до горлышка на 2 см и плотно укупоривают.

Проще всего использовать пластиковую тару, так как крышки можно закручивать руками. Для стеклянных бутылок потребуются пробки-коронки или специальное приспособление для укупоривания обычных пивных пробок (на фото).

домашнее пиво в бутылке с пробкой

Бутылка с крышкой Yoke.

Бутылки с пивом перемещают в темное место с температурой 20-24°С и оставляют на 15-20 дней. Раз в 7 дней емкости необходимо хорошо встряхивать. После этого напиток помещают в холодильник.

пробка для стеклянной бутылки

Укупорочное устройство для обычных пробок.

7. Созревание

Домашнее пиво готово. Но если дать напитку настояться еще 30 дней, вкус значительно улучшится.

Пиво можно хранить в холодильнике 6-8 месяцев, в открытой бутылке — 2-3 дня.

фото классического домашнего пива

Оцените статью
Сайт про чай
Adblock
detector