Домашний солод — рецепт
class="post-template-default single single-post postid-2545 single-format-standard wp-embed-responsive page-id-2545 sidebar-right">

Приготовление солода в домашних условиях

как сделать солод в домашних условиях

Правильное приготовление солода — сложный, долгий и медленный процесс. При отсутствии дешевого зерна в большинстве случаев проще приобрести готовый продукт, сделанный профессионалами на солодовне, чем делать его самостоятельно. Для энтузиастов, решивших попытать счастья, предлагаю изучить проверенный временем рецепт и технологию приготовления солода в домашних условиях.

Теория

Солод — это пророщенное зерно злаков (ячмень, пшеница, рожь и др.), в котором под действием ферментов крахмал превращается в сахар, необходимый для получения спирта. В сухом зерне жизнедеятельность минимальна, но поступление влаги активирует ферменты, запускающие процессы роста и распада крахмала.

В нужный момент рост останавливают подсушиванием, чтобы пророщенное зерно не успело израсходовать весь запас питательных веществ. Без солода невозможно приготовить из зерна такие спирты, как пиво, виски (бурбон), самогон.

Для соложения подходят только цельные зерна с высокой всхожестью (90% и более). Нельзя брать свежеубранный ячмень или рожь, так как в них гораздо меньший процент. С момента сбора должно пройти не менее 2 месяцев. По возможности выбирайте зерна одного размера, это упростит работу в дальнейшем.

Важную роль играет качество воды, которая вам очень нужна. Подойдет родниковая (из колодца), фильтрованная или отстоянная вода. При высокой концентрации хлора или тяжелых металлов зерна прорастают очень плохо.

Читайте также: Настойка иван-чая на водке или самогоне.

Чтобы проверить качество выбранной крупы, рекомендую сначала сделать тест на всхожесть. Для этого достаточно замочить 100-200 зерен в воде и через 2-3 дня посмотреть, сколько выросло ростков. Если из ста взошло девяносто и более, то всхожесть хорошая и можно заваривать солод в домашних условиях. В противном случае лучше использовать сырье для других нужд.

Будет нужно:

  • зерно (ячмень, пшеница или рожь) — 5-10 кг;
  • вода — количество зависит от размера емкости и сырья;
  • йод или марганцовка — для обеззараживания зерна.

Рецепт солода (ржаного и ячменного)

1. Очистка и дезинфекция

На этом этапе мы удаляем весь мусор, мешающий прорастанию, и устраняем патогенные микроорганизмы, которые могут испортить сырье.

В большой кастрюле или ведре залить перловку (рожь) теплой водой +35-40°С. Слой воды должен перекрывать зерна на 5-6 см. Через 5 минут перемешать содержимое емкости, а затем вынуть плавающий поверхностный мусор. Слейте грязную воду.

Залить крупу холодной водой +10-16°С, перемешать и оставить на 60-80 минут. Затем удалите поверхностный мусор и слейте воду. Налить свежую порцию воды, в которую добавить дезинфицирующий раствор из расчета 30 капель йода или 2-3 грамма марганцовки (на кончике ножа) на 10 литров воды. Через 3 часа слить воду.

Дезинфекцию делать не обязательно, но очень удобно, иначе может появиться плесень.

2. Замачивание

Насыщаем будущий солод влагой и кислородом, подготавливая его к прорастанию.

На полтора дня попеременно через каждые 6 часов оставляем зерно с водой и без. То есть сначала заливаем водой с температурой +10-16°С на 2-3 см выше уровня зерна, ждем 6 часов, убираем плавающий мусор, сливаем воду, перемешиваем, ждем 6 часов и снова заливаем Вода. Замачивание следует производить в прохладном темном месте (подвале).

Ранее мы рассказывали: Настойка на самогоне с сосновыми шишками.

3. Проращивание

Мы инициируем биологические процессы, которые расщепляют крахмал на сахар.

Зерно насыпать ровным слоем в 2-5 см на поднос или противень, сверху накрыть хлопчатобумажной тканью, которая будет впитывать лишнюю влагу и при необходимости возвращать ее крупе.

Оптимальная температура в помещении 12-15°С, иначе зерна будут плохо прорастать. Для лучшего доступа воздуха помещение необходимо хорошо проветривать. Раз в день крупу необходимо перемешивать и сбрызгивать водой.

хорошо проросший солод

Зерно хорошо проросло.

Продолжительность всходов ячменя — 6-7 дней, ржи — 4-5 дней (в последние сутки рожь не поливают). Готовность определяют по размеру побега (корня). Для ржаного солода длина почки не должна превышать длину ядра; для ячменного солода нормой считается корень, который в полтора-два раза длиннее зерна. Также зерно должно быть сладким на вкус и пахнуть огурцом.

пророщенный ячмень для пивоварения

Проросший ячмень.

В результате получается так называемый «зеленый солод», который можно использовать в нелегальном алкоголе (для осахаривания сырья), а в некоторых случаях и для производства виски. Недостатком является то, что этот вид солода хранится не более 3 суток.

4. Сушка

Подготавливаем солод для длительного хранения и пивоварения.

С лотка с пророщенным зерном удалите остатки воды и перенесите его в помещение с высокой температурой. Летом это может быть чердак или крыша в жаркий солнечный день. Зимой солод сушат на радиаторе. Достаточно 3-4 дней.

Другой способ — поставить пророщенное зерно в духовку при 40°С на 25-30 часов и перемешивать каждые 2-3 часа.

Дополнительная технология зависит от цели, для которой будет использоваться солод.

В другой статье вы узнаете: Самогонный аппарат Бахус.

Для приготовления белого пива или домашнего виски солод необходимо дополнительно высушить в печи при температуре 80°С, постепенно повышая температуру в течение первых 30-40 минут. Для варки темного пива солод сушат таким же образом в течение 4 часов при температуре 105°C. В последнем случае зерна действительно обжариваются.

5. Отделение ростков и выдержка

Избавляемся от ненужного.

Солод размять руками, удаляя корешки, или насыпать в пакет и катать, пока не отделятся сухие побеги. Затем просеять на ветру или под вентилятором.

Готовый солод разложить по мешкам и выдержать в теплом сухом месте не менее 30-40 дней перед варкой алкогольных напитков. Производство домашнего солода из ячменя составляет 76-79% исходно замоченного сырья, из ржи — 75-78%.

домашний ячменный солод

Оцените статью
Сайт про чай и напитки.