Благодаря тому, что в готовое вино передается запах спелых фруктов, оно получается ароматным и очень вкусным. Когда придет время собирать урожай, советую вспомнить этот рецепт домашнего вина из груш и повторить технологию приготовления. Приложенные усилия не будут напрасны, таким напитком могут похвастаться немногие, будет повод удивить друзей и близких.
Для грушевого вина подходят не только сладкие и сочные сорта, но и фрукты, которые не употребляются в свежем виде, например, дикие груши. От сорта зависит только оттенок готового напитка и аромат, но не вкус.
Основная сложность в приготовлении заключается в том, что из большинства сортов груш трудно получить чистый сок, при этом необходимо сохранить аромат сырья. Советую заранее подготовить (обмыть кипятком или паром, затем высушить) емкость для брожения. Это может быть бутылка или банка. В крайнем случае емкость из пищевого пластика или под минералку.
Ингредиенты:
- груши — 10 кг;
- сахар — 5 кг;
- вода — 15 литров;
- изюм (свежий виноград) — 100 грамм;
- лимонная кислота — 20-100 грамм (в зависимости от сорта).
Нормальная кислотность винного сусла составляет 6-15 граммов на литр. Большинство сортов груш не содержат необходимого количества кислоты, а при разбавлении водой и сахаром кислотность сусла становится недопустимо низкой, в результате чего вино получается безвкусным, быстро портится и становится больным (слизью).) появляется).
Проще всего повысить кислотность лимонной кислотой или соком (в соке одного среднего лимона содержится от 5 до 7 граммов кислоты). Без специального прибора — ph-метра — определить кислотность сусла в домашних условиях не получится, действовать придется невооруженным глазом. Чем слаще груши, тем больше кислоты вы добавите (в пределах, указанных в рецепте). Не бойтесь переусердствовать, это не испортит вкус.
Изюм необходим как подстраховка на тот случай, если на поверхности груш не останется дрожжей, запускающих брожение. Виноград работает так же.
Читайте также: Настойка иван-чая на водке или самогоне.
Рецепт грушевого вина
1. Грязные фрукты протрите чистой сухой тряпкой, не советую их мыть. Груши разрезать пополам. Удалите сердцевину и кости. Тщательно классифицируйте мезгу, не допуская попадания в сусло гнилых, испорченных и заплесневелых частей, которые могут испортить вкус вина.
2. Мякоть перевернуть на мясорубке или измельчить любым другим способом до пюреобразного состояния. Чем меньше, тем лучше.
3. В емкости с широким горлышком смешать грушевое пюре, чистую холодную воду, 3 кг сахара, лимонную кислоту, немытый изюм (свежий раздавленный виноград). Перемешивайте, пока сахар не растворится. Обвяжите горлышко емкости марлей, чтобы защитить ее от насекомых.
4. Перенести сусло в темное место с температурой 18-25°С и оставить на 2-3 дня. Раз в 10-12 часов перемешивайте деревянной палочкой или чистой рукой, утопая мякоть в соке, плавая кожицу и мякоть, чтобы не осталось кислых пятен. Через сутки (обычно раньше) на поверхности появится пена и будет слышен шипящий звук, свидетельствующий о начале брожения.
5. Процедить сусло через мелкое сито или марлю. Пирог хорошо отжать, вино делать уже не надо. В зависимости от сорта фруктов грушевый сок после фильтрации может быть мутным, это нормально.
6. Перелейте сок в бродильную емкость, заполните ее максимум до 75% объема, чтобы освободить место для пены, углекислого газа и новых порций сахара. Установите в емкость гидрозатвор или обычную медицинскую перчатку с отверстием в одном из пальцев (сделанным иголкой).
7. Перенести будущее грушевое вино в теплое (18-26°С) темное место для брожения, которое длится 25-60 дней.
Через 5 дней добавить новую порцию сахара (1 кг). Для этого снимите гидрозатвор, перелейте через трубочку 500 мл сока в другую емкость, разведите сахар, полученный сироп перелейте обратно в сусло и установите гидрозатвор. Еще через 5-6 дней повторить процедуру, добавив оставшийся сахар (1 кг) по описанной технологии.
Если брожение длится более 50 дней, чтобы не появилась горечь, вино нужно снять с осадка и снова поставить под гидрозатвор для брожения в тех же условиях.
Ранее мы рассказывали: Настойка на самогоне с сосновыми шишками.
8. После окончания брожения (перчатка сдулась, гидрозатвор не оставляет пузырей несколько дней, на дне образовался осадок, сусло стало прозрачным) молодое вино из груш слить через трубочку в другую емкость , не касаясь донного осадка.
Попробуйте и добавьте сахар, чтобы подсластить, если хотите. Также можно закрепить вино спиртом или водкой в количестве 2-15% от объема. Добавление крепкого спирта способствует хранению, но делает аромат менее выраженным, а вкус более резким.
Емкости для хранения наполнить вином доверху (желательно, чтобы при контакте с кислородом не происходило окисление) и герметично закрыть.
9. Перенести вино в темное прохладное место (6-16°С) и оставить на 3-6 месяцев для выдержки (созревания). По мере появления осадка сначала каждые 15-20 дней, затем реже процеживайте напиток, переливая его в другую емкость. Если на предыдущем этапе для подслащивания был добавлен сахар, лучше первые 7-10 дней установить гидрозатвор. Готовое вино можно разлить по бутылкам и герметично закупорить.
При хранении в холодильнике или погребе срок годности домашнего вина из груш составляет 3 года. Прочность — 10-12% (без фиксации).
