Брага для самогона из пшеницы ячменя или ржи без дрожжей

Здравствуйте, дорогие читатели!

В сегодняшней статье мы поговорим о том, как получить брагу для самогона из таких круп, как пшеница, овес или рожь.

Такой самогон отличается при соблюдении технологии более высоким качеством и отменным вкусом, по сравнению с традиционным сахаром.

И с ректификованной, а тем более с покупной водкой не сравнить.

Гораздо мягче и приятнее во всех смыслах напитка получается дистиллят пшеничного или ячменного зерна.
Правда, его изготовление связано с некоторыми трудностями, но любое доброе дело связано с трудностями в той или иной степени.

И мы их успешно преодолеем и получим свой непревзойденный напиток.

Здесь мы предложим универсальный рецепт приготовления пюре из любой доступной крупы.

Для начала небольшая теория, как сделать пюре из каш, без этого никак.
Для процесса брожения нам нужны определенные штаммы дрожжевых культур для обработки, т.е употребления в пищу определенного сырья.

Результат — алкоголь.

Но проблема в том, что дрожжи не могут перерабатывать никакое сырье, а только сахар, которого просто нет в зерне.
Поэтому для приготовления пюре из крупы нам необходимо получить сахар в зерне, то есть произвести так называемое осахаривание
крахмал, которого в свою очередь много в зерне.

Осахаривание осуществляется либо ферментами, либо проращиванием зерна.
После прорастания на определенном этапе в зерне образуются вещества, способствующие превращению крахмала в сахар.

Из вышеизложенного делаем вывод, что для приготовления зерновой браги сначала нужно прорастить зерно или какую-то его часть,
в этой части активируются нужные нам ферменты и будут готовы активировать какие-то более простые зерна позади них.
Пророщенное зерно называют солодом, о том, как сделать солод, есть отдельная статья.

Так что солод нужно смешивать с непророщенным зерном при определенных условиях, нужной нам температуре и в определенной пропорции.

Хорошая новость в том, что для браги не нужно проращивать все зерно, достаточно около 1 килограмма на 4-5 килограммов самого обычного зерна.

Конечно, можно было бы посоветовать, что лучше проращивать цельное зерно, но не у всех есть такая возможность.
Проращивание всего сырья значительно повысит степень осахаривания, а значит, повысит выход дистиллята, конечного продукта зернового спирта высшего качества (другого у нас просто не может быть).

Читайте также: Самогонный аппарат Бахус.

Некоторые из самых опытных винокуров стремятся к полностью естественному процессу приготовления своих напитков. Самогонщики отдают предпочтение пресной пшенице или любому другому зерну, заменяя их закваской, ранее приготовленной из того же зерна (солода).

Далее мы будем говорить и говорить отдельно о выборе и применении дрожжей и дрожжевой закваски.

Для увеличения выхода конечного продукта в зерновую брагу можно добавить сахар, да-да, вы не ослышались, обычный сахар.
Это не сильно уменьшит зерновой вкус конечного напитка, но в этом его прелесть, вы можете изменить мягкость зернового аромата по своему вкусу, добавив больше сахара и придав самогону более резкий вкус, при этом получив более высокий выход.приличный.
Это, так сказать, ваш и только ваш выбор между качеством и количеством конечного продукта, но одно могу сказать точно, конечный продукт будет в разы вкуснее любых магазинных отходов.

В производственных условиях и теоретических данных из килограмма пшеницы или ячменя можно извлечь около 700-900 грамм чистейшего самогона концентрацией не менее 40%.

Но как показывает практика, этого добиваются лишь единицы.

Происходит это по разным причинам, бывает, что содержание крахмала в зерне разное, иногда больше или меньше, в зависимости от многих факторов.
Еще одним важным фактором является процесс осахаривания, здесь тоже могут быть потери, особенно у новичков.

А при использовании чистого сахара выход более предсказуем 1-1,1 л, потери минимальны только при недостачах другого характера.
Поэтому многие не пробуют, а зря, результат точно не оставит равнодушным, магазинная водка нервно курит в углу по сравнению с нашей зерновой, не побоюсь этого слова шедевр.

Дрожжи для браги и самогона какие брать

Дрожжи — это грибок, который как бы оживает в жидкой питательной среде, благодаря чему теряет свою грибницу, то есть мицелий.

А по самым скромным подсчетам около 1000 разных марок.

Дрожжи на самом деле очень древний организм, люди знали о них тысячи лет назад, пиво начали варить за 6000 лет до нашей эры.

Перед нами стоит задача выбрать правильную культуру дрожжей для полного брожения нашей зерновой браги.

Этиловый спирт — продукт достаточно сложной переработки сахаров, вырабатываемых дрожжами.
Проще говоря, спирт — это продукт жизнедеятельности дрожжей.

За более чем 6000 лет знаний человечества о дрожжах были отобраны различные признаки этих замечательных помощников.

А теперь в упрощенном варианте выделяют несколько групп дрожжей.

1 пекарня — пожалуй, самая распространенная группа.

2. Спирто-технические дрожжи.

3. В пиве и вине преобладают дикоросы, встречающиеся поверх того или иного сырья, например всегда присутствует изюм.

Рассмотрите все свои типы и решите.

Хлебопекарные дрожжи для самогоноварения

Преимущества включают в себя:

1. Доступность: купить можно в любом магазине, только те, что можно заморозить, берите в качестве чаевых.

2 это однозначно цена, она самая низкая

3. Удобно применять в любом месте

4 замороженные имеют длительный срок хранения.

Указанные дрожжи вводят из расчета 100 грамм на 1 килограмм сахара.

Скажем, этот вариант наименее предпочтителен, так как снижает качество пюре.

В другой статье вы узнаете: Настойка на самогоне с сосновыми шишками.

Пивные дрожжи

Указанные бражные дрожжи практически неприменимы, так как обеспечивают очень низкий процент переработки сахара и образуют большое пеновыделение.

Винные дрожжи обитают в природе на кустах и ​​плодах различных культур. Вы можете использовать его в самогоноварении, но процент и скорость брожения вам никто не скажет.

Их отличает непосредственность и разнообразные вкусовые нюансы, которые очень активно используются виноделами при производстве вин из оазовского винограда и ягод.

Спиртовые профессиональные дрожжи

Именно с добавлением этих дрожжей стоит делать брагу из зерен пшеницы или сахара.

Преимущества:

Быстрый срок подготовки браги к брожению составляет около 5 суток.

Очень высокая жизнестойкость к алкогольной мацерации. Кстати, спирта в браге несут в пропорции 16-18%, что по сравнению с обычными дрожжами в два раза выше — 8-10%.

Ацетоны, сивушные масла, метанол и др образуют минимальную концентрацию вредных побочных продуктов его жизнедеятельности.
Пены почти нет, по крайней мере в несколько раз меньше, просто кипит на поверхности и все.

Выбор, думаю, в случае с дрожжами очевиден, но есть и народные способы, которые в ряде случаев не уступают покупным.

Закваска для браги или дрожжи для самогона 5 домашних рецептов своими руками

1. Закваска для пюре из круп (солод) (для самогона без дрожжей)

Вы можете начать делать это заранее, прежде чем начнете работать с зерном.

Промойте около 120 граммов зерна два-три раза холодной водой.

Замочите все плавающие зерна в воде на 5 минут и снимите скорлупу.

Затем разложите зерно ровным слоем в 1-2 см на металлическом противне или решетке.

Залить водой и так, чтобы вода покрыла пшеницу или ячмень на 2 см сверху, накрыть и дать набухнуть.

Примерно через 2 дня зерно начнет прорастать, добавьте около 60 граммов сахара и лучше перемешайте руками, аккуратно, не повреждая зерна.

Верх емкости с зерном лучше накрыть марлей или тряпкой и оставить на 8 дней, но если масса очень густая, разбавить ее водой.

Как только появится пенка, значит, закваска готова, точнее она сама скажет, свистнет.

Защита от закисания такой закваски для самогона будет установлена ​​под гидрозатвором.

2. Из картошки тоже можно приготовить закваску для самогона

Делаем это, натирая на мелкой терке картошку, пару средних картофелин.

Добавить столовую ложку сахарного песка, оставить примерно на 12 часов и сразу добавить в пюре и хранить его нельзя.

3. Виноградная закваска

300 граммов винограда не мыть, размягчить руками, добавить 60 граммов сахара и залить стаканом воды.

Поставьте в теплое место 25-28 градусов и оставьте бродить.

Чтобы всегда иметь под рукой такую ​​закваску, можно заморозить или высушить немытый виноград. Высушите прямо щетками.

4. Из хмеля

Нам понадобится пол-литра кипятка, 1 стакан шишек хмеля, все это хорошо прокипятить, чтобы объем уменьшился вдвое.

Добавьте 30 граммов сахара и 60 граммов пшеничной муки, все перемешайте.

Через 3-4 дня он готов к хранению в холодильнике.

5. Дрожжи из ржаной муки

Берем стакан ржаной муки, смешиваем с водой до состояния густой сметаны, добавляем пару столовых ложек сахара.

Все перемешиваем и оставляем скисать все необходимые вещества, содержащиеся в ржаной муке.

Наносить через 3-5 дней и хранить в холодильнике.

Собственно, вот несколько рецептов домашних дрожжей, все они имеют право на жизнь, но я выбираю первый солодовый рецепт, так как он по характеру ближе к зерновому самогону.

Ранее мы рассказывали: Настойка иван-чая на водке или самогоне.

Брага из зерна: технологический процесс

Этот процесс не особо сложен, но требует точности, от этого во многом зависит конечный продукт, необходимо точно выдерживать весь диапазон температур,то нам нужен точный термометр.

Сразу предупрежу и отвечу на вопрос….

Невооруженным глазом точно не получится!

Для осахаривания, например, на 4-5 кг зерна требуется 1 кг солода.

Вам нужен солод.

Берем зерно и кладем его в эмалированную кастрюлю или в пищевую пластиковую тару.
Заливаем все водой на 5 сантиметров выше уровня зерна и перемешиваем, чтобы лучше промокло, удаляем весь плавающий мусор.

Через 5-8 часов необходимо подменить воду, затем воду подменяем еще пару раз через небольшие промежутки времени.

Время замачивания зерна составляет около суток.

Затем нужно слить всю воду, разложить зерно для проращивания небольшим слоем 7 максимум 10 сантиметров.

В помещении должна быть вентиляция, средняя температура около 17 градусов, зерно можно накрыть сверху влажной марлей для более безопасного прорастания.

Важно помнить, что когда зерно набухает, оно значительно увеличивается в объеме, поэтому оставьте в емкости немного места.
Процесс прорастания у злаков длится около 8 дней.

Длина побегов должна быть от 4 до 8 миллиметров, зерна при надкусывании имеют кисло-сладкий привкус, запах огурца.
Наш зеленый солод готов.

Этот солод следует использовать как можно раньше, так как активность ферментов в нем максимальна в этот период до 3 дней.

А вот солод можно хранить вечно, для этого его нужно высушить при невысокой температуре 40 градусов, а все побеги выдернуть.

Такой солод должен иметь влажность не более 4%, он может достаточно долго храниться в течение нескольких лет в плотной таре.

Но есть и существенный недостаток такого солода: он хуже осахаривает сырье, чем зеленый солод, и разница составляет около 20-30%; требуется больше сухого солода.

Наш зеленый солод необходимо перемолоть на мясорубке вместе с ростками очень мелко, как можно быстрее, погрузив в воду температурой 27 градусов пропорционально на 1 кг солода около 3 литров воды.

При этой операции будет получено так называемое солодовое молоко: его нужно применять в течение суток, тогда активность снизится.

Кроме того, процесс подготовки крахмалосодержащего сырья, если вы используете солод, то есть у вас проросла вся пшеница или ячмень, то этот процесс вам не нужен.

Процесс подготовки крахмалосодержащего сырья.

Нам нужно будет как можно мельче смолоть зерно, будет здорово, если оно будет в состоянии муки, но речь идет не только о помоле, оно также хорошо просто для того, чтобы дольше варить.

Кстати, можно сразу взять необходимое количество ржаной или пшеничной муки.

Берем большую кастрюлю, кладем в нее наше зерновое или мучное сырье и осторожно добавляем теплую воду температурой 50-55 градусов, постоянно помешивая, чтобы не было комочков.

Примерная пропорция 1 кг муки на 4-4,5 литра воды, минимум больше.

Полученную смесь подогрейте любым способом до 58 градусов и поддерживайте заданную температуру в этом диапазоне – интервалом в 1 градус примерно 15 минут.

Затем повышаем температуру до 65 градусов и держим еще 15 минут.

Затем довести до кипения и варить, как щи, около 2 часов, хорошо помешивая каждые 10-20 минут.

Вот тут и важна фракция помола и качество зерна, чем выше варка, как я уже говорил ранее, тем короче крахмалистое тесто должно быть в конце однородным.

Здесь мы подготовили богатое крахмалом сырье для осахаривания. Далее мы должны остудить наше пюре до температуры 65 градусов и тонкой струйкой влить приготовленное ранее солодовое молоко.

При этом постоянно помешивая, чтобы молоко максимально равномерно распределилось по сырью.

Затем накройте крышкой и держите заданную температуру в пределах 56-65 градусов, зазор конечно есть, но больше 70 градусов нагревать нельзя, ферменты содержащиеся в солоде погибнут, и процесс остановится, и как можно скорее печально, это не сработает.

Температуру необходимо поддерживать в течение 2 часов и перемешивать через 20 минут, чтобы не пригорело на дне.

Таким образом можно контролировать, чтобы полностью готовое сусло было сладким.

А еще он соложен, если мы используем чистый солод, скажете вы.

И из него готовим солодовое молоко из всего, как описано выше, нагреваем его сначала до температуры 55 градусов, держим 15 минут, потом поднимаем температуру на 5 градусов и держим 20 минут, потом еще 5 градусов, держим на 30 минут, после чего поддерживаем заданную температуру между 55 и 67 градусами еще час.

Сусло также будет сладким.

Теперь, когда мы имеем полностью сахаристое сусло, его необходимо охладить до температуры добавления закваски или дрожжей 24-28 градусов.

Для этого лучше использовать кулер или поставить емкость в холодную воду и постоянно помешивать, это важный процесс охлаждения, его нужно делать как можно быстрее.

Готовое сусло заданной температуры переливаем в бродильную емкость, не сверху, оставляя зазор для вспенивания.
Добавить дрожжи в соотношении 10 грамм на 1 килограмм сырья.

Очень хорошо перемешать и поставить в теплое место с температурой 20-27 градусов для брожения, желательно под гидрозатвор, но не беда, если вы наденете медицинскую перчатку.

Время ферментации зависит от температуры и качества сырья и составляет от 4 до 10 дней.

Когда гидрозатвор перестанет булькать, брага станет светлее и отпадет донный осадок.

Попробуйте пюре, оно должно быть горьким, без сладости, чтобы все прошло хорошо.

Да, брагу для брожения лучше ставить в стеклянную, но можно и эмалированную кастрюлю, но не железную и не пластиковую, они могут не выдержать активной среды и испортить всю работу, продукты разложения пластиков попадут в Лунный свет.

1. Брага из пшеницы без дрожжей для самогона

Ингредиенты:

• Зеленый солод — 1 кг, если белый сушеный — + 20%.
• Мука пшеничная — 4 кг.
• Солодовая закваска — 300 грамм.
• Вода хорошая без хлора — 20-25 литров.

При варке вышеописанным способом выход составит примерно 3-3,7 л зернового самогона высокого качества.

Перегонять нужно не менее двух раз с промежуточной очисткой активированным углем или чем-то еще.

2. Брага из пшеницы с сахаром

• Вода — 35-40 литров.
• Пшеница — 10 килограммов.
• Сахар — 10 килограммов.

Готовим следующим образом:

Проращиваем пшеницу, как описано выше, после того, как появились ростки, сразу же кладем их в бродильную емкость вместе с ростками.

Затем добавить примерно треть всего сахара и залить водой так, чтобы пшеница была покрыта сверху на 5 сантиметров, оставить на 3-4 дня.
Должно появиться шипение и небольшая пенка, значит все получилось, всыпаем остаток песка и доливаем воду, ставим в теплое место для брожения под гидрозатвор.

Ферментация может длиться до 10 дней, но обычно 5-7 дней, в конце вкус горьковатый, значит все готово к перегонке.

Всю прелесть в такой пшеничной браге можно вложить в ту же пшеничную в 2-3, а то и в 4 раза больше, вкус от этого только улучшится, но увлекаться после четырех раз не стоит, вкус резко изменится в худшую сторону.

Для второй и третьей стадии необходимо добавить только песок и воду в том же количестве, что и для первой, и дождаться окончания брожения.

3. Ржаная брага без сахара и дрожжей

• Вода — 20 литров.
• Ржаная мука — 5 кг.
• Ржаной солод — 1 кг.
• Закваска для дрожжей — 400 г.

Делать это:

Нагрейте воду до кипения и добавьте в кипящую воду муку, тщательно перемешайте.

Солод измельчаем как можно мельче с помощью мясорубки или миксера.

Полученную смесь муки и воды остудить до 50 градусов и добавить молотый зеленый солод.

Оставляем все на 12-20 часов.

Затем в остывшее до 20 градусов сусло добавить дрожжи и оставить для брожения, которое продлится до 9 дней.

По истечении срока годности перегнать в самогон из натуральной ржи.

4. Брага из ячменя

Ячменный бренди имеет приятный вкус, для приготовления годится зерно, которое уже отдыхало не менее 5 месяцев, за это время оно наберет свой исключительный аромат.

• Ячменное зерно — 7 кг.
• Вода — 32-35 литров.
• сахар — 1кг (или без него).
• Дрожжи (или закваска) — 70 грамм (дрожжи) или 700 грамм (закваска).

При описанной выше технологии соблюдаем все перепады температуры и выдерживаем время брожения.

Перегонять нужно 2 раза с очисткой между забросами.

Здесь мы пытаемся рассказать весь процесс изготовления нелегального зернового спирта.

Дали несколько рецептов, но выбор, как всегда, за вами.

Обсудили самогонные дрожжи, способы приготовления натуральных дрожжевых заквасок.

Они принесли технологию превращения крахмала в сахар (осахаривание крахмала).

Теперь вы можете приготовить наливку из злаков в домашних условиях и ощутить на себе всю прелесть этого напитка.

Пробуйте экспериментировать, создавайте свои собственные рецепты с разными зерновыми смесями, делайте разные солода.

У вас все получится, поверьте, результат вас приятно удивит.