Как измерить крепость браги разными способами?

Все слышали, что крепость браги составляет 11-12°С у пекарских дрожжей и до 20°С у турбоспирта. Но как узнать, сколько градусов набрало ваше сусло, готовое к перегонке? Казалось бы: опусти алкотестер и узнай.

Но мы вынуждены вас разочаровать: таким ареометром невозможно взять и измерить силу масс. На это есть причины.

Ареометры предназначены для определения крепости напитка, состоящего из воды и спирта. А в бродильной жидкости много примесей: углекислого газа, сивушных масел и др., которые искажают показания приборов.

Как определить, сколько в браге спирта?

Алкоголь получают исключительно из сахара. Это не только известные всем белые сладкие гранулы, но и сахара, содержащиеся в зернах, крахмале, овощах, фруктах. Теоретически из 100 г сахара, переработанного сначала дрожжами в сахарозу, а затем в спирт, получается 60 мл спирта 96°С.

Таким образом, крепость затора можно рассчитать только на основе плотности сахара в сусле, ее просто нельзя измерить обычным способом.

Важно. Измерения следует производить не менее двух раз: после соединения сахара и воды (перед добавлением дрожжей) и по окончании брожения.

Для точных расчетов вам понадобится ареометр-сахарометр АС 3. Он похож на алкотестер, только больше. Температура измеряемой жидкости должна соответствовать 20°C. Сначала измеряем густоту сусла, а потом по специальной таблице отмечаем соответствие с количеством сахара. Таблиц в интернете много, ими пользуются пивовары, виноделы и спиртоводы.

1. Измеряем густоту сусла: тщательно смешиваем сахар или сироп и теплую воду до полного растворения.
2. Часть полученного сиропа перелейте в литровую банку.
3. Проверяем, чтобы температура была 20°C.
4. Перелейте жидкость в мерный стакан. Опускаем в него устройство AC 3.
5. Как пример: прибор показывает плотность 23%. Таблица подскажет, что по окончании брожения мы должны получить пюре крепостью 12°С.
6. Во время брожения можно проверить по таблице, сколько градусов уже «забродило». Для этого снова нужно перелить сусло в банку, взболтать его несколько минут, чтобы вышло как можно больше газов, и измерить содержание сахарозы.
7. Допустим, было 6. То есть меньше исходной плотности. От 23 отнимаем 6, получаем 17. По таблице плотность 17% составляет 8,7% содержания алкоголя.
8. Когда сусло, по вашему мнению, созреет, нужно провести еще один замер. Если сахаристость окажется нулевой, то весь сахар уже переработан в спирт, расчетная концентрация 12°С достигнута, пора гнать самогон.

Наброд по весу

При обработке сахара дрожжами приблизительный вес полученного спирта можно рассчитать по количеству оставшегося углекислого газа.

Справка. Уменьшение массы пюре на 100 г равно наличию в нем 110 мл спирта.

Вы можете проверить это следующим образом:

• Мы кладем бутылку. Например, 10 литров.
• Возьмем кухонные весы. Механика даст слишком большую погрешность, а наши данные и так приблизительны.
• Свежеприготовленного пюре, едва проявляющего признаки брожения, с помощью мерного стакана (нужна ровно 1/10 часть, т. е. 1 литр) перелейте его в стеклянную банку и взвесьте. Мы записываем доказательства.
• Накрываем банку неплотно и периодически взвешиваем. Таким образом, мы узнаем, сколько спирта уже в пюре.
• Бутылка «похудела» к концу выдержки, например, на 10 г, значит, в ней уже содержится 11 мл чистого спирта или 23,5 мл самогона концентрацией 45°С.
• Получается, что общая крепость браги составляет 10-11°С с поправкой на неточность метода.

Внимание. Способ «работает» вне зависимости от того, накрыта ли ваша бродильная емкость неплотной крышкой или под гидрозатвором; углекислый газ все равно уходит из него, и сусло постепенно «худеет», уменьшая его.

Формула определения крепости браги

Если у вас есть ареометр-сахарометр, вы можете рассчитать силу без таблиц по формуле:

KB (сила браги) = (NP (начальная сила) — CP (конечная плотность)) / 10 х 6

Почему 10 и 6? Потому что каждые 10% плотности дают 6 степеней прочности.

Пример. Наш НП составил 22%. Вычтите 0: это КП. Получаем 22. Делим на 10 = 2,2, умножаем на 6 = 13,2°С крепости браги.

Другой пример. НП — 20, КП & 2. Проделываем такие же простые математические операции. Получается, в это время: 20-2=18:10=1,8х6=10,8°. КП — 2% свидетельствует о том, что брага еще не полностью созрела, 2% содержащегося в ней сахара не перешли в спирт. Поэтому нужно дать суслу возможность перебродить.

От чего зависит градусность?

Для тех, кто не слишком хочет возиться с расчетами, можно использовать приблизительную оценку:

• Чтобы дрожжи могли «работать» до крепости спирта 12°С, необходимо на 10 л воды добавить 2 кг сахара. Другими словами, плотность раствора сахара должна быть на уровне 20%. Этот показатель наиболее подходит, если используются пекарские дрожжи.
• Для получения силы мацерации 16-18°С на 10 л воды потребуется затратить 3 кг сахара (30% раствор). Но и спирт нужен дрожжам, пекари не смогут «довести» брагу до такой спиртуозности, а сахар выбросят на ветер.
• Качество сахара играет важную роль. «Доводясь» до дешевизны, можно многое потерять. Сегодня многие производители спиртных напитков отмечают, что плохой сахар иногда дает почти вдвое меньше спиртного, чем ожидалось.
• Разное сырье также дает разную степень мацерации и выход готовой продукции. При использовании рецепта обратите на это внимание.
• Созревание должно происходить в тепле. Теоретически дрожжи «работают» при 18°С, но на практике они полностью активны при 26-28°С. В жилом помещении (кухне) такую ​​температуру дают только летом. В других случаях это должно быть обеспечено другими способами.
• Посуда для брожения также способствует крепости. Желательно, чтобы он был герметичным, под гидрозатвор. Лучшими материалами являются стекло и пищевая нержавеющая сталь.

Способы увеличения крепости сусла

Чтобы «выжать максимум», прислушайтесь к советам опытных винокуров:

1. В какую бы брагу вы ни клали, используйте только качественное сырье. Снижению сорта способствуют гнилые фрукты, заплесневевшее варенье и т. п.
2. Подберите решки и вам есть за что «поставить оценку». Многие после падения крепости в струе ниже 40°С прекращают движение. Но градусы все равно остаются, их нужно взять на другую тарелку, а потом использовать на следующем этапе.

Внимание. «Хвосты» добавляются только в уже приготовленную «повторную» брагу перед ее перегонкой; иначе они убьют дрожжи, перестанут созревать, часть сахара не переработается, и надежды на дополнительные миллилитры самогона рухнут. Кроме того, не добавляйте слишком много. Если брага будет крепостью более 20°, качественный самогон не получится.

Изолируйте емкость сразу после того, как вы приготовили сусло. Ингредиенты разбавляются теплой водой и в процессе ферментации также выделяется тепло. То есть трусики, завернутые в куртку или одеяло, стоя на теплой подстилке, не будут излучать тепло в помещение, а будут использовать его себе во благо — более быстрой переработке сахара в спирт.