Копорский чай стал известен на Руси много веков назад. Заваривали его из высушенных листьев и цветков растения задолго до появления многих других напитков. Предки почитали его за целебные свойства и приятный вкус.
В чем разница между черным и зеленым иван-чаем
Изначально для двух разновидностей чая берется одно и то же сырье: листья и цветы растения кипрей узколистный. Различаются лишь способы его заготовки. Черный получен методом ферментации, то есть брожения листьев в собственном соку. При ферментировании листьев пропадает их травяной вкус, он становится больше схож со вкусом обычного чая.
Какой из них полезнее
Оба вида чая обладают неоспоримой пользой и доказанной эффективностью. Оба вида имеют похожие свойства: повышают иммунитет, регенерируют кожу, борются с воспалительными заболеваниями, облегчают головную боль, очищают печень и устраняют отеки, показаны при беременности и лактации, насыщают организм необходимыми витаминами и микроэлементами. Достижению эффекта способствует правильное приготовление и употребление настоя.
Читайте также: Иван-чай – польза и вред.
Свойства зелёного иван-чая
- Помогает в борьбе со злокачественными и доброкачественными новообразованиями.
- Лечит заболевания желудочно-кишечного тракта: язвы, гастриты, колиты.
- Устраняет инфекции мочеполовой системы.
- Повышает мужскую потенцию и профилактирует появление простатита.
- Устраняет холестериновые бляшки и повышает гемоглобин.
- Регулирует работу внутренних органов, избавляет от почечных камней.
- Оказывает седативное действие, укрепляет нервную систему, улучшает качество сна.
- Устраняет головные боли, нормализует давление.
- Повышает сопротивляемость организма.
- Восстанавливает силы и улучшает концентрацию внимания.
- Выводит токсины из организма, помогает при алкогольных и пищевых отравлениях.
- Укрепляет зубную эмаль.
- Содержание витамина С в несколько раз выше, чем в лимоне.
- Способствует похудению.
- Регенерирует кожу и улучшает структуру волос.
Как изготовить иван-чай в домашних условиях
Сырье для изготовления копорского чая собирают во второй половине лета во время цветения растения. Собирать с куста следует не больше половины листьев, оставляя при этом верхушку. Чай можно сделать несколькими способами.
- Листья кипрея вялят. Для этого их раскладывают тонким слоем, переодически переворачивая и перемешивая. После того как они увяли, листы сворачивают в трубочки и оставляют подсушиться ещё до потемнения. После этого перекладывают в эмалированную кастрюлю слоем не больше 5 см и накрывают влажной тканевой салфеткой. Температура в помещении при этом не должна превышать 27 градусов. Через 12 часов чай дозревает, приобретает фруктовый аромат. После этого листы мелко нарезают, раскладывают на противне и досушивают в духовке час при температуре не выше 100 градусов. Важно чай не пересушить.
- На влажной ткани из натуральных волокон раскладывают листы слоем в 3 см, после этого ткань сворачивают в рулон и на 30 минут стягивают жгутами или перетягивают веревками. Скрученную ткань с чаем внутри мнут руками, после этого плотно утрамбовывают в пластиковую тару. Это делается для запуска процесса ферментации. После этого чай раскладывают тонким слоем на противень и подсушивают в духовке 90-120 минут при температуре 100 градусов. Внутрь духовки помещают пару кирпичей и дверцу оставляют приоткрытой. Чай не должен пожариться, он должен подсушиться.
Черный иван-чай
Листья для него собираются с того же самого растения. Разница заключается в процессе обработки сырья. Также различаются вкусы и ароматы черного и зелёного чая. Для получения черного чая листья вялят продолжительное время, далее пропускают через пресс, чтоб их раздавить.
Таким образом происходит процесс ферментации. За это время флавоноиды переходят в другую форму и становятся теафлавинами, меняется вкус и аромат чая. Ферментация продолжается до достижения желаемого аромата чая, после этого листы высушиваются.
Свойства черного гранулированного иван-чая
Заваривать его необходимо в течение 5 минут при температуре 90 градусов. Если заваривать гранулированный иван-чай дольше получаса, он начинает выделять вредные соединения. Заваривать гранулированный чай повторно не имеет смысла. Практически все полезные вещества он отдает в настой во время первого заваривания.
Содержащийся в гранулированном чае кофеин улучшает работу желудочно-кишечного тракта, стимулирует работу почек и сердечно-сосудистой системы. Напиток является профилактикой сахарного диабета, укрепляет иммунитет. Также улучшает кровообращение головного мозга, снижает риск инфарктов и инсультов.
Различия во вкусе и аромате
Ферментированный имеет более яркий и насыщенный вкус и аромат, походящий на вкус обычного черного чая. Ранние листочки кипрея, собранные в начале лета, имеют карамельный аромат.
Зелёный (неферментированный) иван-чай имеет более терпкий вяжущий вкус в котором прослеживаются цветочно-фруктовые ноты аромата.
Ранее мы рассказывали: Чай из кипрея со зверобоем – польза и вред.
Как заваривать зелёный иван-чай
Для заваривания неферментированного чая нельзя использовать крутой кипяток. Вода должна быть не горячее 85 градусов. Заваривается очень быстро, раскрывая вкус и аромат полностью, достаточно 30 секунд. Чем дольше чай заваривается, тем большую горечь он приобретает. Заварку можно использовать повторно. Ни вкусовые качества, ни польза не будут потеряны при этом.
Зелёный иван-чай обладает следующими свойствами:
- укрепляет нервную систему, уменьшает подверженность стрессам;
- уменьшает ломкость сосудов, повышает их эластичность;
- снижает артериальное давление, очищает сосуды от холестериновых отложений.
Чрезмерное употребление зелёного иван-чая может вызвать бессонницу. Бесконтрольное употребление напитка беременными женщинами несёт риск преждевременных родов.
