Как готовится рисовая водка

Рецепты саке очень похожи по процессу изготовления, основное отличие заключается в закваске: для пива солод проращивают, а рис ферментируют.

Для ферментации нужна культура коджи, которую проращивают в крахмалистых продуктах. Семена бывают белыми, желтыми, зелеными и черными, различаются по назначению и вкусу. Белый цвет универсален, желтый и зеленый используются для приготовления японского мисо, черные бобы подходят для дистиллированного алкоголя.

Для хорошего вам нужен замороженный кодзи вместо риса; без них нельзя приготовить рисовую водку. Вы можете купить замороженный кодзи в специализированном магазине или в Интернете.

Закваска Коджи

Ингредиенты:

• Чайная ложка коджи.
• 800 г круглого риса.

Готовка:

1. Промойте рис, пока не останется чистая вода.
2. Слейте воду через мелкое сито или сито в течение одного часа; вода должна полностью стечь.
3. Сварите рис в пароварке или мультиварке, можно устроить обычную паровую баню. Рис как кашу не сваришь, не забродит.
4. Охлажденный до 20°С рис посыпать коджи и накрыть влажной хлопчатобумажной салфеткой или марлей.
5. Через 16 часов рис станет белоснежным, появится сырный аромат; это признак того, что закваска готова.

Закваска Мото

Ингредиенты:

• Закваска для коджи — 75г
• Круглый пропаренный рис — 180 г.
• Вода фильтрованная — 270 мл.
• Сухие хлебопекарные дрожжи — 5 г.

Готовка:

1. Откиньте хорошо промытый рис на дуршлаг и дайте воде полностью стечь. Это займет около часа. Объедините это.
2. Смешать остывший рис с закваской кодзи, залить теплой водой, добавить дрожжи. Удалять.
3. Переложить массу в трехлитровую стеклянную банку, закрыть крышкой и поставить в холодильник на 10 дней. Каждый день перемешивайте рис.
4. Готовая закваска будет иметь консистенцию густой сметаны.

Ставим саке для брожения

Ингредиенты:

• 15 чашек пропаренного круглого риса;
• 700 г закваски коджи;
• 500 г закваски Мото;
• 4 литра чистой воды.

Готовка:

1. 1-2 дня. Смешайте 375 г холодного пропаренного риса с мото (500 г), водой (450 мл) и стаканом закваски Кодзи. Оставьте массу в теплой трехлитровой стеклянной банке, помешивайте несколько раз в день, чтобы жидкость полностью впиталась.
2. 3-й день Добавьте 750 г риса, 225 г кодзи (закваски) и 6 стаканов воды (1200 мл). Перемешайте и оставьте на 12 часов.
3. 4-й день Добавьте все остальные ингредиенты, хорошо перемешайте и оставьте на сутки.
4. 5-й день В это время должно начаться брожение. Ради старения, периодически меряясь силами.
5. 10-й день Саке приобретет крепость 15 градусов.
6. день 20 Крепость увеличится до 19% об.
7. Готовое саке отфильтруйте и разлейте по бутылкам. Напиток можно хранить в холодильнике в течение месяца.

Чтобы продолжить, пожалуйста, посмотрите видео о том, как ферментировать рисовое сырье с использованием коджи двумя способами:

Особенности и правила производства

Саке нельзя назвать водкой, потому что ее производят не дистилляцией, а пастеризацией. Напиток не подпадает под понятие «вино», так как брожение с участием плесени брожением не является. Оригинальная технология определяет необычный вкус и аромат рисового спирта.

Как готовят саке в Японии

Две тысячи лет назад саке было доступно только королевской семье и синтоистским монахам, но в Средние века в производстве преобладали крестьяне.

Старая технология, к счастью, сегодня не используется: пережеванный рис выплевывался в чан и ждал брожения. Затем они начали использовать кодзи, грибок, и отказались жевать. В промышленных масштабах рисовую водку начали производить с XVII века в Киото, Осаке, Хиого и Наре.

Сейчас существует несколько видов напитка:

• 25-градусное вино Futsushu составляет 75% производства.
• Сырье «Хондзёзо» производится с добавлением дистиллированного спирта.
• Junmai использует только рис, никаких добавок не предусмотрено.
• Fruity Floral Ginjo может содержать специальные дрожжи.
• «Дайгиндзё» состоит из лучших сортов риса.

Для японского саке подходят только специальные сорта крупного риса с крахмалистыми зернами. К воде также предъявляются особые требования, она должна быть богата калием, магнием, фосфором и кальцием, но полностью очищена от марганца и железа. Лишь несколько источников на Японских островах считаются подходящими.

Процесс приготовления включает в себя следующие этапы:

• Рис полируется, чтобы удалить отруби. Они делают это, чтобы свести к минимуму содержание жира и белка. Цена и сорт саке зависят от тщательности шлифовки, дорогие сорта делают из риса, прошедшего шлифовку до 65%, но процент шлифовки редко бывает меньше 30. На помол уходит около трех дней.
• Промытые зерна замачивают и тщательно пропаривают до нужной кондиции.
• Пар готовится. Плесень коджи намазывают на пропаренные бобы и выдерживают при постоянно высокой температуре и влажности в течение полутора-двух дней.
• Тесто после брожения гриба смешивают с дрожжами, водой и пропаренным рисом и ожидают образования спирта. Таким образом, через месяц получается варенье – мото, которое после очередного добавления риса и воды превращается в основное варенье – мороми. Это многоэтапный процесс, который занимает четыре дня.
• Ферментация дорогих сортов спирта продолжается при температуре 10°С более месяца. Самое дешевое саке созревает при комнатной температуре около трех недель.
• После ферментации жидкость фильтруют или отжимают, отделяя ее от осадка. Полученный спирт можно назвать сакэ только после полного удаления осадка. Алкоголь пригоден для продажи в полностью прозрачном виде. Правда, есть мутные разновидности, в которые специально для «дымки» добавляют осадок.
• Отфильтрованное саке пропускают через активированный уголь для удаления запаха и цвета. Но некоторые сорта оставляют в первозданном виде.
• Чтобы убить бактерии и дрожжи, сваренное саке пастеризуют и выдерживают в закрытых емкостях от шести месяцев до года.

Обычно в результате получается напиток крепостью 20%, который перед розливом разбавляют до 15% об.

Читайте также: Настойка на самогоне с сосновыми шишками.

Вьетнамская разновидность

Во Вьетнаме рисовая водка – национальный напиток, ее делают дома, на прилавках магазинов всегда есть разные виды разной цены и качества. На основе этого спирта делают настойки с такими неожиданными травами и компонентами, как ящерицы, змеи и морские коньки.

Для качественного алкоголя используют желтый рис из долины реки Хонгха, а для аромата добавляют ароматные личи: эти сладкие тропические фрукты отличаются богатым букетом ароматов. Водку из красного риса любят только вьетнамцы, а вот продукт из клейких белых зерен заслуживает внимания.

Китайский маотай

В Китае для производства водки выращивают особый сорт шаньланского риса. Зерна перемалываются и ферментируются дрожжами при высокой температуре.

Далее следует повторная перегонка в течение месяца и перегонка. После этого маотай три года выдерживают в погребах, но и тогда водка считается молодой. Спирт трехлетней выдержки смешивают со спиртом старшего возраста, готовый маотай должен достичь крепости 53 градуса.

Маотай в Китае называют напитком дипломатов, крепкая рисовая водка хорошо известна в мире и считается национальной гордостью Китая.

Особенности производства

Чаще всего сакэ ассоциируется с Японией, но этот напиток с одинаковым успехом производят и пьют в Китае и Вьетнаме. Рассмотрим, как производят этот продукт в азиатских странах.

В Японии

Скрупулезные японцы возвели свое рисовое вино в высшую категорию качества. Хотя история, как и раньше, может вызвать смех и отвращение. Пару тысяч лет назад народ собрался вместе и все усердно жевали зерна риса, смачивая их слюной.

«Жвачку» сплюнули в общий котел, где она окончательно превратилась в легкий спирт. Затем был обнаружен споровый грибок кодзи, а «естественное» жевательное брожение с тех пор было забыто.

Справка. Сами японцы называют рисовое вино нихонсю, а слово саке означает любой алкоголь. Но когда европеец заходит в бар и заказывает саке, он знает, какой напиток подавать. Хотя насчитывает более 2000 видов.

Сегодня сакэ делают так:

1. Берут рис крупных сортов и шлифуют его, при этом перемалывая от 30 до 65% зерна. Дело в том, что верхний слой и оболочка не содержат крахмала, который затем превращается в сахар и, как следствие, в спирт. Но в них в избытке есть жиры и белки, которые портят вкус нихоншу.
2. Стирать, замачивать, отпаривать.
3. Добавление гриба Кодзи. Ею посыпают пропаренный рис и оставляют тесто в специальном помещении со стабильной влажностью и температурой на пару дней, проверяя заданные параметры каждые несколько часов. Это самый важный момент!
4. «Мото» — первичная загруженность. Смешайте обработанный рис со свежей партией пропаренных хлопьев, дрожжей и воды. Происходит превращение крахмала в спирт в течение 2-4 недель.
5. Добавьте пропаренный рис и снова воду. Они называют это главным скоплением «мороми». На этот раз сакэ созревает 3-5 недель.
6. Разделение на прозрачное саке и белый осадок. Прозрачный напиток сливают, белый осадок отжимают. Некоторые разновидности саке только прозрачные, в другие добавляют немного белой жидкости.
7. Фильтрованное и нефильтрованное. Некоторые напитки (вероятно, не очень удачные) пропускают через угольный фильтр. Они становятся чище, но теряют долю аромата и вкуса. Традиционное рисовое вино нельзя очищать древесным углем.
8. Пастеризация и старение. Пастеризация необходима для хранения саке. Непастеризованное его можно попробовать только в Японии, на экспорт его не отправляют. Кроме того, напиток хранится в специальной таре до года перед расфасовкой.

Внимание. Японцы уделяют большое внимание воде

Используют только тот, в котором нет железа и марганца, но присутствуют некоторые другие элементы. Есть даже знаменитые источники, из которых берут воду для рисового вина. Производится в восемь этапов.

В Китае

Вероятно, в некоторых провинциях Китая сохранилась традиционная технология производства «домашнего» саке, но эта высокотехнологичная страна упрощает процесс. Для чего он использует собственный популярный продукт: сухую смесь Koji, в которую сразу входят ферментированная грибковая культура, дрожжи и приправа.

Рис, сахар и кодзи используются для приготовления домашнего пива, которое созревает. Затем его разбавляют водой и доводят до концентрации 16° дистиллированным рисовым спиртом.

Во Вьетнаме

Саке тоже есть во Вьетнаме, некоторые говорят, даже хорошее. Но так как местный алкоголь там вообще очень дешевый. Поэтому не приходится говорить о длительном процессе развития и созревания. Скорее, это самогон из риса, но разбавленный до 15-16° и слегка ароматизированный.

Вкусовое разнообразие сакэ нашим людям не особо понятно: одни делают из них любителей этого напитка, по мнению других, он похож на барду, оставленную в ведре после перегонки. Но это во многом зависит от качества напитка.

Хорошее японское саке обладает мягким, но чувствительным букетом ароматов, включающим фруктовые, минеральные и грибные ноты.

Китайские и вьетнамские напитки чем-то напоминают херес из-за добавления в готовый продукт карамели и выдержки в деревянной бочке. Аналогичный напиток есть и в Японии.

Применение в кулинарии

Азиаты считают, что саке (75% производимых напитков называется столовым вином) хорошо справляется с удалением неприятных запахов, придавая еде новый вкус.

Поэтому саке используют в кулинарии так же, как мы употребляем столовое вино: в нем перед приготовлением вымачивают рыбу и курицу. Приготовление такой привлекательной ядовитой рыбы фугу немыслимо без саке.

Приготовление в домашних условиях

Приготовление саке состоит из нескольких этапов. Но сначала подготовим ингредиенты.

Закваска «коми-кодзо»

Будет нужно:

• 750 г шлифованного длиннозерного риса;
• 1 чайная ложка коджи. Китайский, продается через интернет.

Рис промывают до чистой воды (8-10 раз) и замачивают на 1,5 часа. Затем откидывают на дуршлаг и дают стечь воде (40 минут). В пароварке или мультиварке (пароварке) рис варится до тех пор, пока зерна не станут полупрозрачными.

Важный. Не переваривать, рис должен стать «резиновым», не более

Остудить до 35°С в стерильном контейнере, равномерно распределить и посыпать коджи. Закрыть, но не герметично (можно тряпкой). Закваска будет готова примерно через 1,5 дня. Он белого или желтовато-кремового цвета, имеет запах твердого сыра. Не самый приятный, но и не отталкивающий.

Закваска Мотто

Необходимость:

• мягкая родниковая вода, без хлора и без железа – 280 мл;
• пропаренный рис – 190 г;
• «Коми-козо» — 75 г;
• дрожжи пекарские сухие — 5 г.

Все смешать в стеклянной банке, накрыть крышкой, поставить в холодильник. Встряхивайте ежедневно. В итоге смесь имеет консистенцию, похожую на крем-суп. Это занимает до 10 дней.

Постановка саке на брожение

Будет нужно:

• литровая стеклянная бутылка на 12 – 15;
• пропаренный рис (можно купить) – 2250 кг;
• вода — 3850 л;
• коми-козо — 0,7 кг.

Обратите внимание, что для получения настоящего саке процесс разбит на 4 дня.

1. Первый день. Складываем в бутыль всю закваску, добавляем рис — 400 г, коми-козо — 160 г и пол-литра воды. Закрываем и отправляем емкость в место с температурой 12-15°С.
2. Второй день. Ничего не добавляем, а несколько раз аккуратно перемешиваем содержимое палочкой.
3. День третий. Добавьте в бутыль 0,800 кг риса, 0,250 кг коми-козо, 1,2 л воды. Снова закройте емкость, перемешайте через 10 часов, а затем перемешивайте каждые 3-4 часа.
4. День четвертый. Загружаем все ингредиенты, которые остались. Перемешайте, как третий день.

Несколько дней идет активное брожение. Затем он исчезает. Саке считается готовым, когда спиртометр показывает 19°.

Теперь его необходимо пастеризовать, иначе на длительное хранение не рассчитывайте. Отфильтрованное саке перелить в кастрюлю, нагреть до 55°С и держать, уменьшив огонь до минимума, 5-6 минут. Разлить по бутылкам, закупорить.

Хранить в прохладном месте (подвал). Отправьте начатую бутылку в холодильник.

Нюансы перегонки

Только правильная перегонка дает вкусный, однородный рисовый самогон (читай: все о правильном приготовлении самогона). Есть ряд нюансов, которые необходимо учитывать.

Особенности. Чтобы избежать горького привкуса, возникающего при горении пюре, профильтруйте его перед тем, как перелить в дистиллятор. Или используйте перегонку с паром, скороварку и т д., избегая контакта нижней части аппарата с нагревательным устройством.

• Требуется сушилка. Кроме того, вы хотите, чтобы банка действовала как испаритель, который вы могли бы заменить во время дистилляции.
• После заливки браги в перегонный куб, как обычно, начинаем нагревать и контролировать температуру.
• Возьмите первые 80 миллилитров в отдельной емкости.
• Сразу после выбора «головок» убавьте огонь до минимума и можно выключить, чтобы не обжечься паром. Наденьте хлопчатобумажные перчатки и замените испаритель.
• Продолжайте перегонку «тела» до тех пор, пока сила струи не упадет до 30°.
• Полученный дистиллят очищают древесным углем (кокосовым или березовым), но лучше всего пропуская его через бытовой фильтр-кувшин. Разбавить водой 1:1.

• Перегоняют второй раз, взяв 100 мл первака и заменив сухопарник.
• Снова выбираем «тело» при 30°С.
• Проверяем общую прочность, при необходимости до нужной степени.

Справка. Стандарт производства самогона по приведенному рецепту – 3 литра.

Дурманящий саке в домашних условиях

Чтобы сделать бутылку японской рисовой водки, вам нужно замочить на ночь чашку шлифованного риса. Утром рис хорошо набухнет и впитает всю влагу. Теперь его нужно залить водой и отправить вариться на слабый огонь. Лучше всего пропаривать рис как можно дольше, чтобы стенки зерен стали более плотными. Готовый остывший рис перекладываем в бутылку ровным слоем, предварительно простерилизовав банку. Также в контейнер для риса нужно добавить полстакана рисового гриба (кодзи) и пол чайной ложки дрожжей. Слегка накройте стеклянную банку крышкой и хорошо встряхните.

Делаем рисовую водку дома

Не закрывайте контейнер плотно, чтобы начался газообмен. Через несколько дней вы заметите появление первых пузырьков, что будет свидетельствовать о начале брожения. Но к концу третьей недели этот процесс полностью завершится, и на дне банки появится осадок. Теперь осталось только процедить готовое саке через плотный слой марли и хорошо отжать рисовую массу.

Приготовленное по этому рецепту саке имеет небольшой срок хранения, около месяца. По этой причине для лучшей сохранности продукта рекомендуется стерилизовать рисовую водку в течение 10 минут при температуре 60 °С. После этого готовый спирт будет иметь мутный оттенок, но если выдержать его в холодильнике несколько дней, он станет прозрачным. Приготовленное в домашних условиях саке должно иметь концентрацию 15-20 градусов. Если такой градус окажется для вас слишком высоким, то рецепт позволяет добавить в бутылку водки чайную ложку сахара.

Ранее мы рассказывали: Настойка иван-чая на водке или самогоне.

Рецепт самогона из риса с зеленым солодом

Ингредиенты

1. Рис — 2кг
2. Сахар — 1,3кг
3. Вода — 10 литров
4. Сухие дрожжи — 20г
5. Зеленый солод — 1,5 кг

Способ приготовления

1. В большую кастрюлю налейте 5 литров очищенной воды и добавьте рис, предварительно промытый под холодной проточной водой.
2. Рис следует отварить до полной готовности. Дайте каше остыть, прежде чем использовать ее дальше.
3. Зеленый солод пропустить через мясорубку и всыпать в готовый рис.
4. Каша и солодовая масса должны настояться в течение трех часов.
5. Разведите дрожжи в теплой воде, соедините с сахаром и оставьте до полного растворения сахара.
6. Соедините все компоненты и отправьте на брожение.
7. В качестве фильтра для рисового самогона можно использовать обычное молоко или активированный уголь.
8. Готовую брагу необходимо тщательно профильтровать и перегнать.

Маотай любит правительство и вся страна

Этот сделан из раннего шаньланского клейкого риса, который выращивают специально для производства всеми любимого алкоголя. Собранный рис измельчают в порошок и добавляют дрожжи. Отличительной особенностью приготовления рисовой водки в Китае является высокая температура брожения, а также восемь перегонок. На это все уходит примерно месяц, а потом происходит перегонка. Также по рецепту китайский напиток отправляется в погреб, где выдерживается 3 года. Но это еще не все. По истечении отведенного времени «молодая» водка соединяется с более выдержанной. Эти манипуляции проводятся для устранения разницы во вкусе разных партий этого спирта. В результате правильно приготовленный Маотай имеет сопротивление около 53°C.

Китайская рисовая водка Maotai

Внимание к деталям и верность оригинальной рецептуре приготовления этого алкоголя сделали его очень популярным среди высшего общества, поэтому его также можно назвать классическим напитком для дипломатов. Поэтому китайскую водку часто преподносят высшим чинам других стран в знак глубочайшего почтения и уважения. Поэтому неудивительно, что Маотай входит в тройку самых известных алкогольных напитков. В свое время такой национальной гордостью Китая пользовались такие великие государственные деятели, как Дэн Сяопин, Чжоу Эньлай и Мао Цзэдун.

Чем отличается саке от водки

Поскольку мы уже разобрались с тем, что не существует такого понятия, как «водка на рисовом саке», нам осталось выяснить, в чем заключаются основные различия между ними:

1. Разная крепость напитков. Водка – 40 градусов, а в саке концентрация напитка колеблется от 14 до 20%.
2. Разная консистенция. Саке получается густым и тягучим, очень напоминающим ликер.
3. Саке отличается от водки своим ароматом. В рисовом напитке есть оттенки фруктов, цветов, злаков, орехов, бобов, трав, специй, молочных продуктов, меда, карамели, шоколада, земли, грибов, сена и даже мяса.
4. Классическая водка имеет кристаллический цвет, тогда как сакэ в зависимости от степени спелости может варьироваться от нежного лимонного оттенка до глубокого янтарного.
5. Разная технология приготовления.

Как правильно пить саке

Саке пьют по определенным правилам, этикету и традициям.

Его принято подавать в специальной банке токкури. По японской традиции, перед каждым тостом напиток разливают по шоколадным чашкам, а перед тем, как выпить, необходимо произнести «Компай», что означает «до дна».

Что касается температуры употребления, то саке принято пить как охлажденным до 5 градусов, так и подогретым до 60 градусов. Но японцы придерживаются одного правила: «Хорошее саке пьют холодным. Плохое саке теплое. Это связано с тем, что при нагревании рисового напитка весь насыщенный аромат и вкус гасится или полностью исчезает. Поэтому рекомендуется нагревать более низкокачественное саке.

В качестве закусок рекомендуется подавать японские национальные блюда или более привычные для нас орехи, чипсы или сыры.

Чем полезен саке

Японские ученые со свойственной им дотошностью изучили свойства рисового спирта и пришли к выводу, что небольшое количество саке полезно для здоровья. Благодаря богатому минеральному составу нормализует артериальное давление, укрепляет память и активизирует кровообращение.

Не возбраняется выпивать чашку саке как лекарство от легких проблем с сердцем и в качестве профилактики злокачественных опухолей. Но и без медицинских заключений жители Поднебесной называют сакэ святой влагой, продлевающей молодость.

Небольшие дозы рисового спирта помогают уснуть при бессоннице, тонизируют при хронической усталости. Также положительный эффект оказывают ванны с добавлением стакана сакэ и компрессы, японки любят использовать рисовый спирт для очищения кожи, которая очищается от угрей, подтягивается и становится более гладкой.

В кулинарии напиток также нашел эффективное применение: в растворе перед приготовлением вымачивают рыбу, добавляют саке в блюда с курицей, с ним готовят ядовитую рыбу фугу.

Саке можно назвать водкой лишь условно: по консистенции оно ближе к ликеру, а по вкусу совсем не похоже на обычный спирт. Цвет саке может быть бледно-желтым, золотистым, янтарным.

Приготовление рисового спирта в домашних условиях, по крайней мере, стоит того. Если решите поэкспериментировать, обязательно расскажите о результатах.

Технология приготовления в домашних условиях

Для самостоятельного приготовления рисовой водки понадобится пропаренный рис. Замочите его на ночь в воде, чтобы он набух. Затем варить или готовить на пару.

Приготовленное вещество помещают в стерилизованную емкость, добавляют плесень и дрожжи. Все наливают воду, встряхивают, неплотно накрывают крышкой. Емкость ставится в теплое место, появление пузырьков свидетельствует о начале брожения. Процесс занимает 2 недели. По его окончании на дне емкости появляется осадок.

Рисовое пюре на кодзи

Образовавшуюся жидкость сливают через сложенную в несколько слоев марлю, а остатки рисовых зерен тщательно отжимают.

Срок годности рисовой водки 1 месяц. Для того, чтобы его продлить, нужно стерилизовать при температуре 50-60° в течение 10 минут. Сначала напиток будет мутным. Если вы подержите его в холодильнике несколько дней, он станет прозрачным.

Для приготовления домашнего алкоголя возьмите полстакана грибов и полчайной ложки дрожжей на стакан риса. При желании в готовый продукт можно добавить немного сахара – это снизит его крепость.

Другие рецепты в домашних условиях

Мы привели простой рецепт, дающий приемлемый результат. Давайте рассмотрим и другие нюансы домашнего рисового самогона, а также использование других ингредиентов.

С солодом

Без добавления солода (или других ингредиентов, запускающих процесс осахаривания крахмала) рис не будет бродить, а вместо браги для самогона можно получить рисовый уксус, что не является нашей целью.

Какой солод использовать? Его можно приготовить самостоятельно из пророщенного ячменя, пшеницы или ржи. Разрешено: Покупное, предназначенное для варки или зернового самогона.

На ферментах

Вкусная рисовая водка получается с ферментами: используются амилосублитин + глюкаваморин. Брать:

• 5 кг шлифованного риса (можно — пропаренного;
• 20 литров воды;
• по 15 г амилосублитина и глюкаваморина;
• 100 г спирта-сырца (25 г сухого) дрожжей.

Сам процесс:

• Сварить кашу.
• Когда остынет до 75 градусов, добавить амилосублитин, перемешать. Каша должна стать жиже.
• Дать остыть до 63°С. Теперь добавляем глюкаваморин, размешиваем.
• Укутать на пару часов, открыть и дать остыть до 25°C. Сусло станет сладким.
• Перелить в емкость для брожения, добавить теплую воду и дрожжи.
• Под затвором воды пюре созревает до недели.
• Перегонять, как описано.

Без дрожжей

Этот рецепт состоит из браги с пивом, которое в данном случае играет роль дрожжей. Рис используется в сыром виде, без термической обработки. На 1 литр пива берут:

• 4 стакана риса;
• 6 стаканов сахара;
• 5 литров воды.

Выложить пюре, смешав все ингредиенты с теплой водой. Использование гидрозатвора необязательно. Через 4 дня брожение прекратится и можно будет перегонять. Для улучшения качества конечного продукта делают две перегонки.

Справка. Также можно приготовить самогон из пресного риса, используя китайскую смесь ферментов и грибов под названием кодзи, которую можно приобрести на специализированных сайтах.

На малаге

В этом рецепте используется десертное вино Малаги. Брать:

• 1 стакан риса (желательно молотого, самого дешевого);
• 0,5 л малаги;
• 400 г изюма;
• 200 г пивных дрожжей;
• 12 литров воды;
• сахар – по желанию 1 – 3 кг.

Важный. Сахар увеличивает производство алкоголя, но уменьшает характерный самогонный привкус риса.

Изюм варить 25 минут в 0,5 л воды

Остудить, смешать все ингредиенты. Если добавляете сахар, переверните его или хотя бы сварите сироп. Брага в теплом месте готова через 3-4 дня. Желательна двойная карьера.

Изюм кипятить 25 минут в 0,5 л воды. Остудить, смешать все ингредиенты. Если добавляете сахар, переверните его или хотя бы сварите сироп. Брага в теплом месте готова через 3-4 дня. Двойной мажор желателен.

На шафране

Для этого напитка вам понадобится готовый самогон. Может не очень удачно. Подойдет и первая перегонка, которую второй раз не продвинешь. Будет нужно:

• 9 литров самогона;
• 3 кг шафрана;
• 750 г измельченного риса.

Рис обжарить на сухой сковороде до желтого цвета. После остывания смешать все ингредиенты. Дать забродить, которое прекратится через 5 – 6 дней. Перегоняют с разделением на фракции. У вас получится интересный и однородный рисовый ликер с необычным ароматом и сладковатым вкусом.

Рецепт самогона из риса и малаги

Ингредиенты

1. Дробленый рис – 1 стакан
2. Малага — 1 бутылка
3. Изюм — 400г
4. Сахарный сироп
5. Дрожжи (пивные) — 200 г
6. Очищенная вода — 12,5 л

Способ приготовления

1. Изюм высыпать в кастрюлю и залить двумя стаканами воды. Поставьте на медленный огонь и кипятите 15 минут, дайте остыть.
2. В большой банке соедините все вышеперечисленные компоненты, хорошо перемешайте жидкость, затем оставьте в теплом месте на 4 дня.
3. Через 4 дня влить в моющую массу 12 литров очищенной воды и оставить еще на сутки.
4. Готовую брагу нужно предварительно процедить через марлю, хорошо набив в дуршлаг.
5. Далее жидкость необходимо очистить. Для этой цели можно использовать измельченный активированный уголь.
6. После фильтрации готовую брагу подвергают перегонке. Для этого подготавливаются три емкости, которые можно предварительно подписать маркером: головка, основной продукт, хвост. Это необходимо для отделения некачественных фракций.

Рецепт браги из риса

Вам понадобится обычный шлифованный рис, коричневый для этой цели не подходит. Отварной рис должен быть клейким (чем больше в нем крахмала, дающего эффект клейкости, тем лучше).

Количество ингредиентов:

• шлифованный коричневый рис – 3 кг;
• солод зеленый — 0,5 кг. Если вы используете сухой, доза составляет половину;
• вода – 15-17 литров;
• дрожжи – 75 г спирта-сырца или 15 г активного сухого.

Имея все ингредиенты, приступим к созданию браги для нашего рисового самогона (см.: как правильно месить).

Важный. Рис не промывают, потому что нам важно количество крахмала, который неизбежно будет частично промыт.

Основной затор. Делать это нужно поэтапно, соблюдая рекомендации:

1. Большая загруженность. Делать это нужно поэтапно, соблюдая рекомендации:

• залить рис примерно 10 литрами воды и варить помешивая, чтобы он не прилип ко дну кастрюли. Во время приготовления может потребоваться добавление воды;

Внимание. Практики расходятся во мнениях относительно того, сколько варить рис

Одни утверждают, что его достаточно взять на полпути к приготовлению, другие – что его нужно сварить до состояния пасты. Проверить правильность того или иного метода можно только практическим путем. Для начала попробуйте отварить до мягкости.

• выключить огонь (снять с огня) и дать остыть до 65°C. Время от времени перемешивайте и проверяйте температуру.

2. Сахаризируйте смесь:

• когда каша «достигла» нужного температурного состояния, вводим молотый зеленый солод, добавив в него литр воды. Сухой солод необходимо предварительно замочить;
• проверка температуры. Довести до 63°С, сразу же снять смесь с огня и завернуть в одеяло, чтобы она как можно медленнее остывала;
• осахаривание желательно делать днем, а пюре ставить утром.

3. Через 8 часов, убедившись, что сусло имеет температуру около 30°С, добавить дрожжи, добавить оставшуюся воду (по рецепту), перемешать и сбродить под гидрозатвором или надеть резиновую перчатку бутылка

4. Ферментация в теплом помещении длится около недели. Затем фильтруем брагу и перегоняем.

Что готовит нам Вьетнам

Во Вьетнаме особенно популярна вьетнамская рисовая водка под названиями «Nep Moi» и «Le Moi». Он бывает разной степени качества, от домашнего самогона до премиального напитка Кай. Когда речь идет о водке высшего качества, мы используем редкий желтый рис, который растет исключительно в долине реки Хонгха, а для придания напитку особого аромата используется местный тропический фрукт личи, обладающий неповторимым сладким вкусом, в дополнение к опьяняющему аромату с нотами цветов апельсина и розы.

Вьетнамская рисовая водка

Вьетнамская рисовая водка фигурирует в рецептах многих настоек у местных жителей. И дело не только в лекарственных травах. Прогуливаясь по окраинам Вьетнама, вы обязательно увидите витрины с настойками из древесных ящериц, морских коньков, змей, козьих внутренностей

Такие напитки вьетнамцы пьют кучей, а туристы относятся к этой экзотике настороженно.

Многие разновидности вьетнамской водки также изготавливают из красных сортов риса, но этот алкоголь на любителя. Если вам посчастливится побывать во Вьетнаме, не упустите возможность попробовать водку Zieu Kae, в приготовлении которой используется белый клейкий рис. Ведь главное здесь даже не вкус, а церемония распития. Так что берите с собой в путешествие большую компанию, чтобы насладиться этим алкоголем прямо из кувшина (баночки) с помощью тонких тростниковых трубочек.